不加一滴水，开盖满屋香！这餐厅大菜10分钟就做好！
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工作室第一批阳康的小伙伴 ， 陆续回来上班了 。
虽说已经转阴 ， 但病毒余威犹在：
味觉迟钝甚至失去 ， 咳咳咳个不停 ， 还有比平常更容易劳累头晕……
不过这些家伙还是贼心不死 ， 这不 ， 昨天刚吃完午饭 ， 就有人邀请我一起点奶茶 。
我：这不太好吧？？？
立马窜出来几个家伙劝我：果茶可以补VC ， 奶茶可以补蛋白质 。
哈哈 ， 歪理邪说还一套套的 。 奶茶这些润润嗓子倒可以 ， 真想早点回血 ， 还是得多吃新鲜蔬果和肉蛋奶 。
今天给大伙安排的这道沙姜焗鲈鱼 ， 就正正适合阳康后补充蛋白质 。
秋冬的鲈鱼最是肥美个大 ， 肉厚刺少 ， 腥味极淡 ， 十来块就能买到一条 。
它富含钙、锌等微量元素 ， 还有益气补血的作用 ， 妥妥的优质蛋白！
大家现在都口淡 ， 就不做清蒸了 ， 换个焖焗做法 ， 同样家常好上手 ， 却比清蒸更香更入味 。
鱼肉先腌后焗 ， 全程不加一滴水 ， 利用砂锅良好的聚热性 ， 不出10分钟就把鱼肉焖熟 。
调味方面 ， 由沙姜挑大梁 ， 它是两广人家惯用的调味蔬菜 。
没有生姜那般辛辣 ， 倒是多了几分浓烈的异香 ， 还有一丝影影绰绰的甜 。
与鱼搭配 ， 不仅去腥提味 ， 也能助消化 。
两广外的朋友不好买 ， 也可以换成洋葱、小葱...任意一种你喜欢 ， 或者方便的香料 。
焖焗中 ， 鱼肉吸收了沙姜的异香 ， 腥气全无、鲜嫩无比 ， 风味极有辨识度 ， 吃过一次便忘不了 。
之前每次出去点这菜 ， 夹上一筷子 ， 盘子再转回来就空了 ， 这回自己做总算能吃个痛快！
而且餐厅要卖到七八十一份 ， 在家做成本不超20 ， 划算～
食材
沙姜焗鲈鱼
鲈鱼1条 ， 沙姜5小块 ， 生姜3小块， 红葱头10小块 ， 小葱1根
生抽、蚝油、黄酒、花生油各2小勺 ， 细砂糖、玉米淀粉各1小勺 ， 白胡椒粉1/2小勺
*1大勺=15ml 1小勺=5ml
先来处理鱼 。
外面餐厅做这道菜 ， 通常会将鱼片开 ， 切成花形 ， 更好入味 ， 但也更考验刀工和锅具 。
咱们家庭制作可以从简 ， 鲈鱼可让菜市摊主帮忙杀好斩件 。
到家后将鱼肚里的血水和黑膜都洗净 ， 可最大程度去腥 。
鲈鱼洗净后 ， 用厨房纸吸干表面水分 ， 可更好挂上调料 。
平常煎鱼也可以把水分先吸干 ， 下锅油才不会乱溅 。
接下来给鲈鱼来一套全身马杀鸡 。
加生抽、黄酒、胡椒粉、细砂糖、蚝油、玉米淀粉 ， 抓拌均匀 。
去腥、增味、提鲜面面俱到 ， 其中淀粉起到增稠作用 ， 让更多调料挂在鱼肉上入味 。
最后还要加点花生油 ， 可锁水提香 ， 也可防止后续鱼皮与锅粘连 。
腌够20-30分钟 ， 这一步必不可少 ， 是入味的关键 。
等鲈鱼腌制的时间 ， 同步准备其他佐料 。
沙姜洗净削皮 ， 切片方便出味 ， 姜切块、红葱头切半 。
若北方朋友不好买沙姜和红葱头 ， 也可替换成普通的姜和洋葱 。
砂锅里倒点油 ， 烧热 ， 下生姜块、沙姜块和红葱头 ， 小火炒出香味 。
上回做姜母鸭 ， 就有小伙伴在评论区提问 ， 砂锅也能炒菜吗？
如果所用陶土品质较高、烧制工艺也较好的砂锅 ， 简单炝锅是没问题的 。
外面用来做煲仔饭的普通砂锅 ， 价格相对便宜 ， 透气性好 ， 有锅气 ， 但容易爆裂 。
腌好的鲈鱼平铺在姜葱上面 ， 把腌制的料汁也加进去 ， 加盖中火焖焗5-8分钟 。
全程不加一滴水 ， 靠的是姜葱、鱼肉和调味料里的水分 ， 和砂锅自身的良好聚热性 ， 将鱼肉快速焗熟 ， 同时锁住味道 。
若没有砂锅 ， 用珐琅铸铁锅也能达到这个效果 。
另外 ， 要把握好焖焗时间 ， 多一分钟 ， 肉质就会变老 ， 以不超8分钟为宜 。
传统做法 ， 出锅前会在锅边淋一圈白酒 ， 用喷枪点燃挥发酒精 ， 让剩下的酒流进锅里 ， 增香效果一流 。
但这个操作有危险性 ， 不熟悉的朋友慎做 ， 直接省略点火这个环节 。
最后小火焗一分钟 ， 开盖洒入葱花 ， 喜欢吃辣的就撒点小米辣 ， 开吃～
砂锅蓄热保温锁味 ， 却独独关不住香气 。
加上滋啦滋啦的声响 ， 惹得肚子里的馋虫也跟着咕咕叫 。
幸而这锅只消等待10分钟 ， 就可以大快朵颐！
有了姜葱打底 ， 每块鱼皮都不粘锅 ， 依然保持完整 ， 口感超级滑嫩 。
藏在里头的蒜瓣肉 ， 又松又嫩 ， 筷子稍不留意就会碰碎 。
小心翼翼地往最肥厚的那一块夹去 ， 到嘴便鲜得眉毛乱飞 。
鱼肉焖焗得入味 ， 每一寸肌理都交织着咸香、鲜香和沙姜独特的辛香、甜香 。
吃一口鱼肉 ， 再扒拉一口米饭 ， 不知不觉又炫掉了一大碗米饭 。
别以为阳康后就可以放飞自我 ， 身体刚与病毒大战八百回合 ， 需要一段时间调理恢复 。
大家千万要注意别吹冷风 ， 多喝水多睡觉 ， 均衡饮食 。
【不加一滴水，开盖满屋香！这餐厅大菜10分钟就做好！】身体这么辛苦保护你 ， 也该你来守护它啦~
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