【煮紫薯水怎么是绿色的】
在家里自己做紫薯吃 ， 用水煮紫薯的时候 ， 这个紫薯的水竟然是绿色的 ， 想知道这是为什么呢？
紫薯里面含有花青素 ， 也就是天然的染色剂 ， 会让紫薯的颜色呈现不一样的感觉 ， 而且只要是进行炖煮都会有染色的情况 ， 都是正常的 。紫薯中花青素含量很高 ， 花青素是一种水溶性色素 ， 可以随着细胞液的酸碱改变颜色 。细胞液呈酸性则偏红 ， 细胞液呈碱性则偏蓝 ， 所以是紫薯中的花青在偏碱性环境里的颜色 。
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