烹饪百科(收集这20个家常菜食谱)
很多人每天都被一个问题困扰，就是今天吃什么 。今天给大家分享20个简单家常菜的食谱，在家也能轻松做出好吃的菜！
1.蘑菇蒸鸡肉蘑菇蒸鸡肉
配料:新鲜鸡肉、浸泡过的蘑菇、马蹄(加或不加)
调料:盐、酱油、蚝油、料酒、花生油 。
练习:
1.将新鲜鸡肉洗净，控干水分 。将泡好的香菇切成小块，一起放在盘子里，然后放入调料，腌制10-20分钟 。可以加枸杞或者菱角 。
2.往锅里加水，煮沸 。烧开后，将鸡肉放入锅中蒸12-15分钟 。
2.虾仁炒鸡蛋材料:鲜虾、鸡蛋、黑胡椒碎、葱花 。
调料:盐、油
练习:
1.将鲜虾放入锅中炒至变色，撒少许盐翻炒均匀 。
2.鸡蛋打散后倒入锅中，开小火，用锅铲慢慢划开，直到稍微凝固 。撒上葱花和黑胡椒 。
3.油炸鲑鱼材料:三文鱼200克、盐、黄芥末酱、白酒 。
练习:
1.三文鱼买回来后晾干，抹上一层黄色芥末酱，撒上一点盐 。
2.烧热锅，倒入葡萄籽油 。将鱼皮一面朝下煎，另一面翻至金黄变色，然后倒入少许白酒，盖上锅盖，小火炖2分钟 。
如果没有黄芥末酱，就不要涂 。白酒可以用水代替 。
4.烤鸡腿 。材料:鸡腿2块，盐，生抽，老抽，白糖(蜂蜜)，姜丝，料酒，水 。
练习:
1.去骨鸡腿肉用刀背打几下，放松 。加入盐、姜、料酒，抓匀腌制20分钟 。
2.锅烧热，倒入少许油，将鸡皮向下煎至金黄色，备碗，将生抽、老抽、蜂蜜或白糖和水按2:1:1:2的比例拌匀，倒入锅中，盖上锅盖，小火炖3-5分钟 。
5.荷兰豆炒牛肉荷兰豆炒牛肉
材料:荷兰豆适量，牛肉200克 。
调料:盐、生抽、老抽、白胡椒、蚝油、料酒、淀粉 。
练习:
1.将荷兰豆侧面的丝撕掉，洗净备用 。牛肉可以切片，也可以切成牛肉粒 。然后在牛肉中加入生抽、老抽、蚝油、料酒、白胡椒粉，抓匀 。抓吸后加入淀粉，抓匀 。腌制20分钟 。
2.锅里加油，倒入荷兰豆，炒熟 。2分钟后，加入牛肉 。炒3-5分钟后，加点盐调味 。
6.芦笋炒鸡胸肉材料:适量的芦笋，或芹菜，一块鸡胸肉 。
调料:盐、生抽、蚝油、黑胡椒碎 。
练习:
1.鸡胸肉切小块，芦笋或芹菜切小块 。
2.将锅中的开水烧开，将芦笋或芹菜放入开水中，翻滚1分钟，捞出 。
3.另起锅，倒油，中火炒鸡胸肉，倒入焯水的芹菜或芦笋，加盐、生抽、蚝油、黑胡椒，炒匀 。
7.川味炖肉材料:五花肉一块，青蒜芽，豆瓣酱，盐，酱油，胡椒粉，料酒，姜片 。
【收好这20道家常菜谱 做饭大全】练习:
1.将五花肉放入锅内冷水中，加入姜片和料酒，放入水中焯水去腥，10分钟后取出用冷水洗净 。
2.把五花肉切成薄片，锅里烧油，把五花肉炒出油来，然后倒入豆瓣酱炒香，加入辣椒、酱油、盐，炒匀 。最后加入绿蒜苗，炒1分钟 。
(不要加辣椒，要少放盐，因为豆瓣酱本身就是咸的)
8.炸牛排配料:西冷牛排或眼牛排，海盐，黑胡椒，大蒜，迷迭香，黄油 。
练习:
1.沙朗牛排有油边 。从油边中间切一刀，避免煎的时候弯曲卷起 。也可以去掉这个油边 。
2.牛排必须恢复到室温 。从冰箱里拿出来，在室温下静置半个小时到一个小时后再炸 。回到室温后，将牛排表面擦干，撒上海盐和黑胡椒，抹匀 。
3.锅烧热，放入橄榄油或葡萄籽油，放入牛排炒，炒1分钟，再翻面炒1分钟 。这样重复4分钟 。
4.接下来开始加入20g黄油，关小火，加入带皮蒜和迷迭香，用勺子将融化的黄油倒在牛排上，再煎2分钟 。
5.将煎好的牛肉放在盘子里，静置5-8分钟，然后切块 。
9.肉末茄子材料:紫茄子一个，肉末适量，蒜末适量，盐适量，蚝油适量，生抽适量，生抽适量，水适量，白糖适量 。
练习:
1.瘦肉剁成肉末，炒熟备用 。
2.将茄子切成条，放入锅中加热，倒入油，放入蒜末，翻炒至香，倒入茄子，将盐、蚝油、酱油、白糖和半碗水搅拌均匀至融化，倒入茄子，铺上肉末，盖上锅盖焖5分钟，开盖翻炒至调料均匀，再根据情况焖1-2分钟 。
10.可乐鸡翅材料:可乐200毫升，鸡翅适量，水煮蛋一个 。
调料:盐、姜片、料酒、十三香、生抽、老抽 。
练习:
1.将新鲜鸡翅洗净，控干水分 。烧热锅，倒油 。加入姜片，煎至金黄色 。然后倒入可乐 。
2.加入盐、十三香、生抽和老抽，加入一个煮鸡蛋，大火焖5分钟，然后盖上盖子，小火焖20-30分钟 。出锅撒点白芝麻，更香 。
1.红烧鸡腿材料:鸡腿2个，水煮蛋1个，腐竹适量 。
调料、盐、生抽、老抽、蚝油、姜片、料酒、十三香(或八角桂叶)
练习:
1.将鸡腿放入冷水中煮熟，加入姜片和料酒再次焯一下 。
2.另起一锅，烧热，倒油，把鸡腿炒一会儿，这样可以去掉多余的脂肪 。然后在鸡腿里倒入温水，加入盐、明暗酱油、蚝油和十三香，拌匀，加入煮鸡蛋，小火炖5分钟，然后盖上盖子，小火炖20分钟 。20分钟后加入腐竹，小火炖2-3分钟 。
12.葱爆豆腐材料:老豆腐一块，小葱一把，盐和水 。
练习:
1.将老豆腐切成大小合适的块，不粘锅倒油，放入豆腐煎至两面金黄，然后在上面撒一把葱 。
2.加入小半碗温水，加盐搅拌至融化，倒入豆腐中，加盖焖3-5分钟，或加入一些瘦肉提味 。
13.煎牛肋排配料:牛仔骨、盐、酱油、蚝油、白糖、酱油、花生油、料酒、生粉 。
练习:
1.牛仔骨解冻后，放入冷水中浸泡半小时，去除血液 。夏天注意每15分钟换一次水 。
2.泡出血水后取出挤干水分，加入调料拌匀，再撒些生粉拌匀，腌制20分钟 。
3.锅里烧油，把牛肋排一块一块煎，煎到焦变色 。然后在腌制牛排骨的盆里加入少许水调味，倒入并盖上盖子，小火炖3-5分钟 。
14.番茄牛肉汤材料:番茄一个，牛肉适量，洋葱碎，番茄酱(可选)，盐，蚝油，生抽，黑胡椒 。
练习:
1.西红柿切碎，牛肉切丁 。
2.在锅中烧油，倒入切碎的洋葱炒香，然后加入切碎的番茄炒至糊状 。适当加入番茄酱，然后加入牛肉粒，加入一些生抽、老抽和蚝油炒匀(这三种不要太多，配菜就行)，加盐和剁碎的黑胡椒，适量的水 。大火烧开后，转小火慢炖20分钟左右 。
15.西红柿炒鸡蛋材料:番茄、鸡蛋、葱花、盐、糖 。
练习:
1.西红柿切成小块或切碎，鸡蛋打匀备用 。
2.将油烧开，将鸡蛋倒入锅中，翻炒待用，倒入一些油，加入碾碎的西红柿，翻炒，加入一些白糖，继续翻炒，加入半碗水和少许盐，烧开煮至番茄酱的状态，倒入刚刚炒好的鸡蛋，翻炒收汁，撒上葱花装盘 。
16.黄瓜炒肉 。材料:黄瓜一根，瘦肉一根，盐，生抽，蚝油 。
练习:
1.将黄瓜切成片
2.瘦肉切片，然后加盐、酱油、蚝油，再加入淀粉腌制10分钟 。
3.锅里烧油，黄瓜和肉一起翻炒，直到肉丝熟了 。
17.蘑菇牛肉汤配料:金针菇、口蘑等蘑菇、牛肉、盐、酱油、淀粉 。
练习:
1.牛肉切片，加入酱油和淀粉，抓匀腌制10分钟 。
2.锅里烧开水，放入香菇，再放入卤牛肉，大火煮5分钟，加盐调味 。
18.咖喱牛肉(牛腰肉也可以)配料:牛肉或胸肉，胡萝卜，土豆，日本咖喱块，盐
练习:
1.牛肉或牛腩切块，胡萝卜和土豆切滚刀块 。
2.锅中加水，放入日式咖喱块烧开，放入西冷炖30分钟，再放入胡萝卜和土豆块，加盐炖10分钟 。
19.炸虾饼材料:虾1斤，荸荠碎，蛋清，生粉，盐，胡椒粉，料酒，胡萝卜碎 。
练习:
1.用刀背将虾剁成糊状，加入蛋清、胡椒粉、生粉、盐 。蛋清要分几次少量加入，以免太稀 。搅拌均匀，然后加入粉碎的荸荠和胡萝卜，再次搅拌均匀，用手搓成球状或轻微压成饼状 。
2.在锅里烧开油，煎至两面金黄 。
20.锅里的猪肉材料:猪里脊肉，葱丝，胡萝卜丝，大蒜和香菜 。
调料:盐、白糖、9度米醋、水、料酒、酱油、土豆淀粉 。
练习:
1.将猪里脊肉切成厚片，加盐和少许料酒吸收，然后加入土豆淀粉一把把，抓匀并在里脊表面挂一层薄薄的果肉，然后加点油，抓匀 。
2.锅中倒入足够的油，加热至筷子周围有小气泡，然后将肉块放入锅中煎 。首先，把一块肉放进锅里看看 。肉能浮起来说明油温够了，肉沉到底说明油温要提高 。
第一次炸肉片至淡黄色，2分钟左右，然后全部取出控油，提高油温，全部倒入第二次炸，再炸1-2分钟取出 。观察实际颜色，不要烫 。煎好后，捞出控油备用 。
3.另起锅烧热油，加入4勺白糖和2-3勺9度米醋及少许水，翻炒至糖融化，加入少许盐，倒入葱丝、胡萝卜丝、蒜片和炒好的肉片，翻炒均匀，出锅撒上香菜 。
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