餐饮|线下融资最热的粉面品牌，如何把夫妻店开进商场？餐饮|新消费|投稿

【餐饮|线下融资最热的粉面品牌，如何把夫妻店开进商场？】
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图片来源@视觉中国

文丨CBNData消费站，作者丨熊乙，编辑丨钟睿，数据支持：百炼智能、烯牛数据

2021年，疫情阴云继续笼罩线下业态，餐饮行业也经历了冰火两重天。一方面以海底捞大面积关店为代表，2020年逆势扩张的餐饮品牌，改变了“疫情很快结束”的乐观态度，普遍开始收缩和撤退。一方面大量餐饮品牌诞生、融资并扩张，尤其粉面、茶饮、咖啡、卤味、烘焙等赛道成为了局部热点。
具体到粉面来看，2021年粉面赛道迎来了前所未有的资本热度，投融资事件数超过25件，较2020年翻了3倍。资本集中押注头部品牌，陈香贵、马记永、张拉拉、霸蛮、遇见小面等品牌都完成了2轮及以上融资。
融资金额也连创新高，亿元级别A轮融资不再鲜见，和府捞面单笔融资金额已超8亿元。不仅如此，粉面占据了中式快餐融资事件数的2/3，在其拉动下，中式快餐成为2021年最火热的细分赛道，远超正餐、西式快餐等。

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当资本给仅15家门店的马记永抛出“10亿估值”的橄榄枝时，粉面赛道的玩法已然改变。资本看重的是粉面赛道的“万店基因”，而几家拉面新品牌也在拿到钱后快速拓店。
涌入的资本，快速开店的新品牌，改写了粉面市场的许多逻辑。CBNData试图从前端拓店、选址、运营，到后端供应链搭建等多个视角，还原2021年的粉面市场。本篇文章也是“2021线下消费市场年度策划”系列中的粉面篇。
诞生地上行，拓店下沉，中小连锁品牌加速跨地域扩张尽管2021年关店消息不绝于耳，餐饮行业各个细分类目的门店规模不断萎缩，但粉面赛道的关店比（本文中指“新增关店数/新增开店数”，若大于1，说明关店速度快于开店速度，若小于1，说明关店速度慢于开店速度，数值越低，门店活力越高）仍显著低于其所属的中式快餐，这意味着粉面的活力高于其他中式快餐。
这其中，又以中小型连锁粉面品牌最有活力。根据国信证券研报，粉面所在的小吃快餐类目连锁化率为16%，低于饮品、西餐和火锅，但高于大部分正餐。在连锁品牌中，粉面赛道又呈现出连锁规模越小，门店越有活力的趋势。根据百炼智能数据显示，门店数超1000家的大型连锁粉面品牌关店比高于整体赛道，门店活力值最低，近乎每新开1家店的同时，就要关1.4家店。而规模在1000家以下的连锁粉面品牌关店比小于1，门店仍处于扩张状态。

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中小连锁品牌得以逆势扩张的基础，主要源于疫情带来的租金、人力红利。“千店”品牌的租金负担重、人力成本高，不得已收缩门店的同时，也给中小品牌腾出了空间。商场急需出租闲置铺面，被迫让利降价；闲置的餐饮就业人员流入市场，也减少了用工成本。五爷拌面自疫情以来开出1000家门店，牛家人大碗牛肉面在半年内快速铺店1000家，张拉拉、陈香贵、马记永过去1年里新开或将开的门店也都在百家级别。