餐饮|线下融资最热的粉面品牌，如何把夫妻店开进商场？( 二 )
这些连锁的粉面品牌，大多已经走出发源地，纷纷选择在一线城市开出首店 。霸蛮湖南米粉的第一家店是在北京环球金融中心地下一层 。马记永、陈香贵、张拉拉等兰州拉面品牌则诞生于上海，并从这个传统意义上并不喜爱面食的城市起家，朝西安、武汉等新一线城市下沉 。这与传统品牌全然不同 。东方宫、陈记等老牌兰州拉面均诞生于甘肃，大部分门店都在甘肃省内，少数走出甘肃的品牌，也仍局限于北方市场 。东方宫曾试图走出甘肃，进入一线，2014年在北京开出100家门店，但如今大半已关闭 。
从一线下沉到低线城市，似乎是粉面品牌更可行的拓店路线 。“下沉”的定义，并非限于进入七八线县城 。对于许多诞生于一线城市的粉面品牌而言，从一线延展至新一线、二线、三线城市，同样不失为一种下沉 。根据百炼智能数据，尽管近70%的粉面门店分布在一线、新一线城市，但2021年关店比最低的却是二、三线城市，这意味着粉面品牌正在这里加速铺店 。
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比如店均客单价接近50元的和府捞面，全国首店在上海，2021年在二线城市石家庄、惠州开了首店，并且实现了单店单月营收破百万的成绩 。而由东三省起家的五爷拌面则继续加码下沉市场，2021年底店铺规模同比翻了两倍，其中二线及以下城市占据了新增门店的2/3 。
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而除了纵向下沉之外，横向在口味上的选择，也决定了粉面品牌的地域性布局差异 。粉面天生的地域属性，增加了连锁品牌跨地域的难度，这也是“千店”品牌关店比高企的原因 。
不同地域特色的粉面，在跨地域扩张时表现出的适应力，有着明显差别 。CBNData发现，偏向咸辣口味的地域粉面，如兰州拉面、湖南米粉、重庆小面、贵州米粉等，对比口味清淡的江浙沪粉面，更具跨地域扩张能力 。这或是源于辣味的普适性及上瘾性 。根据美团统计，消费者最喜爱的口味中，辣味以41.8%的比例位于榜首，远超第二名清淡口味 。
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以江浙沪特色粉面为例，浙江次坞阿生手工打面、苏式面品牌东吴面馆超95%门店都在江浙沪，而以阳澄湖大闸蟹为原料的蟹家大院共6家门店，上海4家，江苏和浙江各1家 。品牌们保持着某种默契，在熟悉的口味范围内做生意，尽量不迈出江浙沪的地界 。但也不乏勇敢试错者，如主打江苏镇江锅盖面的面掌柜，其位于江浙沪的门店数量占比不足50%，其余门店散落全国，甚至开到了内蒙古和黑龙江 。与之相对应的是，面掌柜关店率远超其他品牌，几乎是东吴面馆的两倍 。
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类似的例子还有肥汁米蘭 。2021年拿到融资的肥汁米蘭目前仅布局上海和江苏，或许就源于其清淡口味与江浙沪粉面相似，省了市场教育，还增加了成功概率 。
资本对跨地域能力强的粉面品类表现出了更强的偏好 。2021年来自川湘贵渝地区的辣味粉面获得了更高的资本关注度 。重庆小面、湖南米粉、贵州米粉均有品牌拿到融资，且融资频次更高，包括同样偏辣口的兰州拉面一起，占据了赛道2/3的融资次数 。其中，兰州拉面品牌陈香贵、重庆小面品牌遇见小面、湖南米粉品牌霸蛮都密集完成了3轮融资 。
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