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餐饮|线下融资最热的粉面品牌，如何把夫妻店开进商场？( 三 )


餐饮|线下融资最热的粉面品牌，如何把夫妻店开进商场？
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粉面馆从街边走到商场，价格、产品、设计同步升级粉面品牌的城市迁徙路线发生变化的同时，其门店选址也发生了巨大变化 。在过去，不管是繁华商业街附近的狭窄弄堂，胡同青年旅舍的斜对面，还是菜市场拐弯的街角，总能发现一对夫妻经营的粉面馆 。现在，街边夫妻店这样的固有印象正被新粉面品牌所改变 。
2021年，粉面品牌正在加速往高档商圈和高档社区铺店，尤其是高档商圈，开店速度（本文中指“新增开店数/店铺总数”，比例越高，开店速度越快）在所有地址标签中最高 。
餐饮|线下融资最热的粉面品牌，如何把夫妻店开进商场？
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在这场高档化迁徙中，粉面品牌从社区街头走进了商场，从夫妻老婆店变成了品牌店 。
实际上，2018年前后，由于购物中心增加分化客流，中式快餐掀起过一股社区店热潮，许多餐饮品牌都推出了社区店，试图从社区获客 。比如西贝推出中式快餐副牌“超级肉夹馍”和“西贝EXPRESS”，主要布局北京天通苑、北苑等普通社区 。随着深入社区，开始与街头巷角的廉价夫妻店竞争，单价36元的肉夹馍，以及售价25元的“羊杂汤+白馍饼”早餐套餐，就显得不够友好了 。此后，超级肉夹馍、西贝EXPRESS接连关店，截至完稿，西贝EXPRESS唯一可查门店北苑店已暂停营业 。
不同于这波餐饮品牌偏爱在普通社区走量，追求“万店”的宏图，新粉面品牌则侧重高端社区和商圈 。进商场、写字楼开店，成为它们普遍的选址逻辑 。据赢商网去年7月的报道，陈香贵、马记永和张拉拉开在购物中心的门店比例，分别高达76%、84%和81% 。
以上海南京西路商圈为例，和府捞面、马记永、五爷拌面、蟹家大院等近几年涌现的新粉面品牌，密集分布在4平方公里左右的狭长商圈内 。马记永更是在相邻的金鹰国际购物中心和中信泰富广场同时布局了两家门店 。值得注意的是，尽管分布密集，但极少有商场会在同一时间引进两家相同品类的粉面品牌 。
比如芮欧百货引进的是拉面系列的和府小面小酒，以及港式米线肥汁米蘭，梅龙镇广场选择了和府捞面，以及子固路老南昌拌粉 。这样的偏好也说明了，粉面赛道未来在核心地段、商场的争夺上竞争激烈，尤其2021年集中拿到融资的兰州拉面品牌们，马记永、陈香贵、张拉拉们或会掀起一场门店抢夺战 。由此衍生的哄抬租金问题，又将反过来施压新粉面品牌 。
餐饮|线下融资最热的粉面品牌，如何把夫妻店开进商场？
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走进商场并非粉面品牌的一厢情愿 。根据弗若斯特沙利文2018年的报告，餐饮在购物商场中的地位日渐重要，占传统购物商场总面积高达20%，而在商业区购物商场约占1/3 。大多数新建立的商场为了获取更大客流都会更专注餐饮服务，譬如引入坪效更高、排队更长的新粉面品牌 。对比人均动辄100、200元的正餐，已升级的新粉面品牌即满足了堂食体验，也解决了商场购物后的就近饱腹需求 。
这是一场流量双赢，购物中心所带来的流量同样也在反哺新粉面品牌 。据晚点LatePost报道，马记永、陈香贵和张拉拉每月营业额能到50-60万元，坪效高达5000元 。这相当于味千拉面的两倍坪效，为此新粉面品牌愿意承担更高的租金以及人力成本 。以陈香贵为例，其在上海协信星光广场的门店雇佣了14名员工，按照其在Boss直聘的薪资大多分布在5000-8000元之间来计算，该店每月人力成本至少7万元，这是街边夫妻店无法想象的成本 。

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