餐饮|线下融资最热的粉面品牌，如何把夫妻店开进商场？( 五 )
赛道进入第二阶段：资本、创业者、服务商都加成熟2021年，粉面赛道的另一个变化在于，赛道开始沉淀和自我洗练 。疫情前的餐饮热潮，涌现了大批无餐饮背景的创业项目 。如2013年前后成立的雕爷牛腩、黄太吉、西少爷、叫个鸭子等网红品牌，它们的创始人多来自互联网、广告营销行业 。重营销、轻运营的打法，让这些品牌很快陷入颓势，后续或关停、或卖身、或缩减，结局并不如意 。
或因于此，资本现在愈发冷静，青睐有餐饮从业背景的创业者 。2021年，有餐饮从业经验的创业者被资本押注的平均次数，远超无从业经验的创业者 。
遇见小面创始人宋奇，毕业后相继任职于麦当劳、百胜餐饮，2012年后创业做过粤式快餐、东北饺子；陈香贵创始人姜培军1999年即加入顶新集团旗下品牌德克士，熟悉餐饮行业前后端、上下游供应链的各环节；张拉拉创始人张晓慧是连续餐饮创业者，此前做的觅姐麻辣烫，已达千家门店；大师兄创始人郑如师原为九毛九集团总经理，后离开创业，2年创立了3个餐饮品牌 。
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伴随创业者的成熟，赛道的基础设施也在不断完善 。餐饮供应链、餐饮服务商成为粉面品牌经营过程中，切实有效的助力者 。根据餐饮老板内参，2020年餐饮赛道共有115起投融资事件，其中餐饮供应链项目17个，餐饮服务项目31个，占据赛道近一半比例 。经历了2013年前后的餐饮热潮，一批出身草莽的网红餐饮品牌倒下，但由此催生的B端服务商却得以幸存并长大，为后来者们提供支持 。
比如张拉拉、马记永、和府捞面的炸串都采购自阿拉提烧烤供应链；五爷拌面、和府捞面的凉菜来自同一家供应商——大连盖世健康食品；餐饮品牌推出的供应链品牌如海底捞旗下蜀海、眉州东坡旗下王家渡也成为粉面品牌的重要支撑，陈记兰州拉面的牛肉、面、调味品均采购自蜀海，王家渡的午餐肉成为和府捞面单品中重要的配菜 。
伴随着2021年3月王家渡宣布启动上市计划，9月速冻产品供应商千味央厨登陆A股成为“餐饮供应链第一股”，餐饮供应链产业化迎来了阶段性的发展 。这为粉面品牌的标准化和跨地域扩张提供了重要基础 。
以品类来衡量，粉面所在的中式快餐规模小、成本低、产品简单、消费高频，是最具“万店基因”的赛道 。新融资的粉面品牌仍在快速拓店，满足资本的期待，但大型连锁粉面品牌在2021年的关店趋势依然让人担忧 。新旧品牌替换之下，行业应该思考的或许是：如何在保住基本盘的同时，多维度发力，分摊市场上的诸多风险和威胁 。
粉面赛道的热闹还将继续 。
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