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麦当劳|肯德基麦当劳在焦虑什么？( 四 )


对于未来的发展，杨家威还曾提到，短期内业务的重中之重是将消费者重新引流回门店，也计划更多地投资于市场营销、价值定位、数字化互动和客户服务 。
的确，百胜中国2021年第一季度的财报中说，2021年预计开出1000家门店 。由此看来，即便是面对着中国市场的重压和疫情的不确定性，肯德基依然有能力开实体店，而且有必要继续开实体店 。
百联咨询创始人庄帅对此表示，实体店仍然是餐饮业的核心竞争力，是很难被线上取代的 。“这算是食品安全信任的基础，很长一段时间内都不会被颠覆 。”加上肯德基和麦当劳属于店内现制食品，更适合堂食，所以继续开店对它们来说是正确的 。
“平价”和“快餐”在餐饮行业也是优点 。李应涛强调，对于企业而言，平价快餐还是高档餐饮无好坏之分，平价快餐胜在门店数量多、市场下沉足够彻底、营收规模大，虽毛利率低，但在总利润上仍然跑赢大部分餐饮品牌，因此，凭借规模优势，全球最大的餐饮集团几乎全部是“平价快餐”的定位 。
麦当劳|肯德基麦当劳在焦虑什么？
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来源 / unsplash
在推新品方面，怎样才最有效？
【麦当劳|肯德基麦当劳在焦虑什么？】可以肯定的一点是，肯德基和麦当劳在新品研发方面的能力很强，面对四方夹击，想必新品战略也是二者不敢松懈的部分 。庄帅认为，规模化能力、标准化能力和新品研发能力是肯德基和麦当劳从业多年来积累起来的优势 。“不过有时候也会适得其反，因为不了解消费者，或者对竞争的阶段有误判，盲目地创新和营销，反响肯定不会太好 。”
从消费者的反馈来看，因为不够了解而产生的“无效上新”大多和本土化产品有关，麦当劳的肉夹馍是一个典型，肯德基也一直在被诟病“越来越不像美式快餐店了，而是中式餐厅” 。
李应涛指出，过度本土化有风险，做本土化产品还是要符合其基本定位，而且要和供应链、操作模式相吻合，“模糊了定位，可能会变得四不像，得不偿失 。”
定位，对于“老字号”来说尤为重要 。新品牌尚可在研发上放飞自我，多做尝试，但对于肯德基和麦当劳这种行业地位的品牌来说，坚持核心品类基础上的创新，远比从零开始的创新更重要，也更有效 。
“连锁餐饮品牌胜出的核心法宝之一就是产品组合，即经典稳定的核心品类+战略性的创新产品+追逐热点的产品创新，其中，原则是通过产品创新和培育，发展出更多的核心品类 。”李应涛解释道 。“目前，二者都有几款强势的核心品类，但最近这些年能够成长为新的核心品类产品已经很少了 。加上外部热点不断，两者在热点产品创新追逐上太多，而在符合其定位的趋势性、战略性产品创新上则稍显不足 。”
所以，出新归出新，落点还是应该在核心品类的发展，以及新品能否发展成为核心品类上 。简单来说就是：如何把吮指原味鸡玩出花，以及新品能否成为下一个吮指原味鸡 。
不过，一些业内人士对于肯德基和麦当劳的未来持乐观态度 。《2021年中国快餐产业经营现状及未来发展趋势分析》中也提到，大多西式快餐企业因为其完善的运营模式具有更强的克服危机的能力 。因此，从目前肯德基和麦当劳的处境和动作来看，它们似乎有能力处理当下的波动 。
时间回到1987年，肯德基在北京开出第一家门店，《人民日报》都为它留出了一块版面 。“锣鼓喧天，鞭炮齐鸣，红旗招展，人山人海 。”宋丹丹小品里的这句话用来形容当时的情景一点都不为过 。

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