投稿|喜茶裁员，奈雪预亏，年轻人“甜腻了”？( 二 )
值得注意的是，员工们口中“喜茶业绩下降”的说法，确有数据可以证实 。
久谦咨询中台数据显示，从2021年7月起，喜茶在全国范围内的坪效与店均收入开始下滑 。以2021年10月份数据为例，店均收入与销售坪效较7月份下滑了19%、18%；与去年2020年同期相比，则下滑了35%、32% 。
而从开店数据上看，喜茶截至2020年底共有695家门店，其中2019年、2020年分别新开220家、304家，但2021年直到三季度时，公司门店数量才突破了800家，扩张速度显著下降 。
烦恼不只喜茶有与喜茶并称行业“双寡头”的奈雪的茶，日子也不好过 。
根据业绩预告，公司截至2021年12月31日，录得收入约42.8亿元至43.2亿元，录得经调整净亏损（非国际财务报告准则计量）约1.35亿元至1.65亿元 。
事实上，亏损对于奈雪的茶来说并不是新鲜事 。同花顺iFind数据显示，2018-2020年，公司累计归母净亏损超3亿元 。
与此同时，公司扩张的速度并未达到预期 。华泰证券研报指出，奈雪的茶2021年全年新开326家门店，数量略低于前期计划的350家 。2018-2020年，公司累计关停9间门店，但仅在2021年的下半年，公司就关停了10间门店 。
更值得注意的是，奈雪的茶的亏损，是建立在客单价居高不下的基础上 。招股书显示，奈雪的茶客单价在2018年、2019年和2020年前三季度分别是42.9元、43.1元和43.3元，高于全奶茶行业35元的平均水平 。这意味着，公司的营收暂时还无法覆盖高昂租金、材料及人工成本等一系列支出 。
受此影响，奈雪的茶股价上市即破发，截至2月10日较发行价累计跌超六成，市值蒸发超200亿港元 。
更早之前，凭借产品差异化，低定价，优质服务成为业界样本、长沙名片的网红奶茶品牌茶颜悦色也曾经历大规模关店 。据了解，2021年茶颜悦色共发生三次集中临时闭店，创始人吕良透露，公司疫情期间月均亏损达2000万 。
巨大的压力之下，甚至发生了吕良亲自下场在工作群中与员工开撕的一幕，矛盾激化后，多位员工站出表示，自己在茶颜悦色的付出没有得到足够的劳务报酬 。
如果说经营方面的问题波及到的还只是企业自身的话，那么近半年连续出现的几起食品安全事件，则实实在在地打击了消费者对网红奶茶店的信任 。
2021年8月，新华社报道了奈雪的茶北京西单大悦城店、长安商场店等多家门店存在食品加工卫生环境脏乱、食品原材料变质、篡改标签等一系列食品安全问题，引发社会关注 。
紧接着，广州市市监局对多家网红饮品店进行了突击检查，并发现，喜茶、奈雪的茶等品牌均存在开封后的预包装食品保存不当，水池、冰箱、冰粒机等标识不够规范等问题 。
一个月后，喜茶因上海一门店员工误将饮品陈列道具拿给顾客，致使顾客喝下后入院洗胃事件，再次被推上食安问题的风口浪尖 。
11月，因生产经营标注虚假生产日期、保质期或者超过保质期的食品、食品添加剂，以及金色山脉宝藏茶抽检菌落总数项目不合格，上海奈雪的茶相关门店再次遭到连续罚款 。
新茶饮为何“跌落神坛”？曾经备受资本青睐的新茶饮赛道，为何风光不再？
《2021新茶饮研究报告》将奶茶行业分为三个时期：1990年以前的1.0“茶+奶”时代、2012-2019年的2.0“茶+奶+水果”时代和2020年后至今的3.0“茶+奶+水果+文化”时代 。
而在2.0时代中，尤为特别的是2015年喜茶和奈雪的茶的诞生 。两家品牌不仅融合了自制鲜果茶和芝士奶盖茶，还在移动互联网的整合营销传播中，成功出圈，立住了自带流量的网红人设 。
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