投稿|粉面大热，云南米线却不香了？( 三 )
上海米线top10榜单上，经营了20年的社区老店云之桥，则从一开始就将过桥米线和上海馄饨相结合 。
还有2021年上市的米线“第一股”谭仔国际，则是通过各式各样丰富的配料、汤底融合中国南部菜式，比如其招牌汤底就推出了麻辣汤底、煳辣汤底等，招牌菜式则推出了土匪鸡翼等，给顾客提供了“混搭”的美食体验 。
与此同时，云南本土的品牌也在不断创新 。例如，有品牌开始尝试在传统的过桥米线中，应季加入云南野生食用菌种的黑松露、松茸、鸡枞、老人山头菌等山珍；还有的品牌结合云南“亚洲花都”的名头以及当地鲜花入宴的习俗，在过桥米线 中加入鲜花，打造了一种 创新吃法 。
除此之外，许多云南当地的米线品牌，还以过桥米线为载体，加入云南汽锅鸡、宜良小刀鸭、老昆明糖醋鱼等10余道云南地方特色菜组成过桥米线宴，实现由单品到整席的拓展 。
而 在品类融合之外，粤式米线、港式米线等一些新的米线细分概念也开始流行。比如，2021年宣布完成2轮融资，估值约为10亿元的肥汁米蘭 。
肥汁米蘭创立于2017年，不同于市面上普遍主打云南风味的米线，肥汁米蘭主打粤式风味 。
何为粤式风味？这其实是品牌方或者媒体对其融合口味的一个定义，准确地说，它其实是港式风味和云南小锅米线的结合体 。
肥汁米蘭的主打产品是招牌炸酱小锅米线、浓汤鱼汁小锅米线等，店里的浇头小料有几十种，比如鱼皮、午餐肉等，这种单底多浇复合味型的吃法，在香港的米线餐厅颇为普遍，而小锅则是基于云南的小锅米线，“云南小锅米线+港式米线”就变成了粤式风味米线 。
除了肥汁米蘭外，红餐网在调研中也发现，目前，全国各地都已出现不少主打港式米线或是粤式米线的品牌，尤其以上海居多，比如香港九咔米澜、香港肥锅米线（又名肥锅港式炸酱米线）、琬记米线、幸运·香港仔米线、港吃港喝等 。
而随着肥汁米蘭被资本关注，粤式米线、港式米线或将迎来更多入局者 。
未来，云南米线何去何从？主力玩家积极谋变，新兴概念不断崛起，很多人或多或少都会有那么一个疑惑：未来，云南米线这个品类到底会怎么发展？
针对这个问题，红餐网也采访了一批资深业内人士 。
云南省餐饮与美食行业协会特邀副会长李晓林表示，餐饮品牌要发展往往需要与时俱进，不断丰富产品线，为顾客提供多样化的选择以留存客户，从这点来看，头 部品牌的一些品类融合举动也是情理之中，但同时，这确实也反映出云南米线在文化塑造上的不足 。
“纯正的日本拉面馆只有拉面一个品类，就能够支撑起整个店的发展，因为拉面的文化让顾客感觉它有这个价值，靠云南米线无法撑起一家门店，也说明它在文化塑造上做得还远远不够 。”
李晓林向红餐网强调，如今云南米线发展遇到的瓶颈，不是技术瓶颈，不是产品瓶颈，而是文化传播瓶颈，因为没有文化情怀的美食是走不进人心的 。
“过桥米线就是一种文化符号，如果米线老板无法演绎出过桥米线的文化，讲不好云南故事，那么门店的市场生命力必然会慢慢丧失 。过桥米线这种符号性特别强的东西，为什么在市场上没有找到更好的载体？因为创新不够，强调传统太多，没办法迎合市场的发展 。创新并不是说一定要颠覆原有的米线文化，而是要在体验感、产品的配方等环节进行新演绎 。”
目前已经开出了80多家直营门店的云味馆创始人迟焕涛则表示，每个企业都有自己的战略定位，有的品牌想要在别的品类上发力，有的品牌想聚焦某一单品，这件事情本身并没有对错，也不能说明云南米线这个品类就不行了 。
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