职场|逃离奶茶店的“流水工”( 三 )
“喜茶是培养‘超人’的”，来自喜茶在职/离职人员的吐槽，隐藏在喜茶门店几乎零交流的正常运营之下 。
“一个人当三个人用”，是喜茶离职员工普遍反映的状态 。离职员工王洋表示，“之前在喜茶上班，和同事几乎天天都不定时下班，虽然工资有5、6千，但都是每一个小时辛辛苦苦熬出来的辛苦钱 。”
在小红书和脉脉平台，不少人晒出从喜茶的离职单 。在这些离职的员工看来，“现在的喜茶和茶颜悦色一样，大家都赶紧跑路了 。”
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一位喜茶离职员工表示，“还没来得及转正，公司就以业绩不好把你炒了 。”还有一位自称是星巴克早期店经理的员工表示，“我在喜茶只留了3个月，培训混乱，管理差 。”
其实对于饮品店，在新人培训期，员工、老板、店长之间，互相都有吐槽不完的苦水 。
有刚来的新人，两天学不会就闹着要离职；繁杂琐碎流程连续的制作过程，沟通稍显不到位，互相还处在磨合期的员工之间一点就着；店长吐槽00后受不得委屈……
一杯杯奶茶制作过程，都要从最简单的步骤做起，经过数名店员之手，再到达消费者手上 。从出杯到成品，对于各个茶饮品牌来说，对效率的追求，是促使员工高频离职的一大因素 。
连锁/加盟品牌，共同的用工困境？资本助力，加盟模式，是各大奶茶品牌扩张的密码，也是影响茶饮品牌追求效率背后，更为关键的因素 。
加盟模式让行业陷入“无序竞争”，品牌方通过“加盟模式”赚取加盟费，但让加盟商产生压力的是，加盟模式引发出的“无序竞争”，同时会加大加盟商的经营压力 。
带来的显著特征是，街边商场，奶茶门店泛滥，门店被分流严重 。比如仅茶颜悦色一个品牌来看，在长沙流量吸附地带“长沙五一广场”一带，曾一度在0.6平方公里的区域内分布近50家门店 。
此前茶颜曝出老板下场和员工对战，背后反射出的更多是茶颜对于流量获取、门店拓展的焦虑，焦虑向下蔓延，便有了茶颜对员工事无巨细的“精细化管理”，高压之下，员工离职率自然会居高不下 。
其实，在整个连锁零售行业，这是一个共性问题，比如在整个连锁便利店，员工离职率高也是普遍现象 。
24小时营业的品牌连锁便利店，有了“品牌连锁”的加持，熬夜和严格管理致使招工难、员工流动率高 。
万家灯火熄灭的夜晚，24小时营业的便利店成为夜间生意的收割者 。但对于其中的员工而言，早晚轮岗，加班到凌晨，长时间熬夜拖垮身体，只能选择离职 。
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除了连锁品牌便利店行业，瑞幸是连锁咖啡品牌中值得一提的案例 。从创立发展至今，这个咖啡品牌一路“蒙眼狂奔”，争议与戏剧化共存 。
对于瑞幸来说，“快”是重点关键词，除了扩张速度快，门店工作流程追求快 。曾有媒体报道，瑞幸管理要求，员工必须2分钟完成一单咖啡制作，流程违规会扣绩效工资 。
线上化运营的模式，瑞幸一方面压缩了门店收银员的位置，一方面也精准计算着员工的工作时间 。
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