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消费|在星巴克、瑞幸、Manner打工：不像咖啡师，更像“机器人”？( 四 )


消费|在星巴克、瑞幸、Manner打工：不像咖啡师，更像“机器人”？
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独立咖啡店里，经常可以见到工匠精神十足的咖啡师，制作手法稳定、懂豆子，还会教顾客怎么喝 。而在连锁咖啡店里，咖啡师只需要接受品牌规定下的那一套标准化流程，即便是还需要最基础的拉花技能的连锁咖啡店，也不需要咖啡师自由发挥 。
小麦对深燃说，“Seesaw的堂食是需要拉花的，但也就那几种图案 。独立咖啡店可能更重视‘花活’，不仅要会郁金香、心形，还要有自己的创意 。”她表示，咖啡师也可以自己钻研更复杂的拉花图案，更可以给顾客做，“但是哪有时间？高峰时段基本上1、2分钟就出品一杯 。”
得不到锻炼的不仅是咖啡技术，庄欣告诉深燃，她也不会把在瑞幸的那份全职工作写到简历里，或是拿出来在面试中证明自己的某些能力 。“都说服务业可以锻炼交流能力，但也没有 。因为瑞幸的店面很小，没有座位，基本都是外卖 。我们一天能交流能够接触到的只有部分顾客，还有骑手 。”她感到自己很封闭，明明在做服务，却没有实感 。
另一个公认的事实是，很少有人进入连锁咖啡店，是真的想扎下根，一路通天 。
费晓楠说，就她身边的同事来看，“基本都不是以这份工作为主要生活来源的 。”原因很简单，薪资并不可观 。“大家是看中了工作环境还算轻松，也没有比较复杂的职场 。”她告诉深燃，还有些人是从原有工作离职，又没有找到新工作，把在咖啡店的工作当作一种过渡 。
同样抱着“过渡”心态进入连锁咖啡行业的，还有庄欣 。“当时刚刚毕业，我大学是学艺术的，不太好找工作，就找了瑞幸的工作先做着 。”
那么，在连锁咖啡店做了一段时间的年轻人们流向了哪里？
在品牌之间跳槽的现象存在，不过据几位受访者说，“这种情况并不多，而且连锁品牌大同小异，来回跳，意义不大 。”
举个例子 。小麦向深燃讲述，店里有一个从星巴克跳过来的新人 。“基础的操作他都会，有一天比较忙，我们就让他帮忙过来做出品 。后来店长看到了，明确表示不可以，因为那个新人还没有经过Seesaw的认证，不能让他上咖啡台 。”也就是说，不管你在哪家大型企业做过，不管你是不是会做咖啡，换一家连锁企业，就要从头学起那一套标准化流程 。
总的来说，热爱咖啡、对咖啡有追求的人会选择自己开店，或者去私人运营的精品咖啡店工作 。而对于只是用连锁咖啡店的工作过渡的人来说，可能性就更多了 。
年轻人从四面八方涌进连锁咖啡行业，又重新回到适合自己的各处 。咖啡师也许是一个终身职业，但连锁咖啡店员并不是 。
标准化、抢热点、重扩张，但连锁咖啡不抢人人员大幅流动，还因为存在一个残酷的现实：对于连锁咖啡企业来说，人没那么重要 。
多位面试连锁咖啡店失败的网友表示，自己有过几年咖啡从业经历，不仅会基础操作，还会进阶技艺，但似乎还是小白更吃香，更能适应从零开始的标准流程 。
资深咖啡从业者张宏向深燃解释，未来咖啡行业的技术壁垒不在于咖啡师 。“对于咖啡师，进行正常的培训，学会正常操作设备就可以上岗，以后的修行看个人，不能算是技术壁垒 。”
独立精品咖啡店的运作模式是咖啡师也承担研发任务，但连锁咖啡企业里，研发策划和店内运营是分割的，店内的咖啡师只承担制作任务，不负责研发，自然也就很难形成人才差异 。

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