消费|在星巴克、瑞幸、Manner打工：不像咖啡师，更像“机器人”？( 五 )
人也很容易被机器替代，尤其对于一个高度标准化的行业来说 。“包括拉花，只要肯投钱，机器也能做出拉花 。所以未来很可能是用提升技术，不断地缩减掉人工的成本 。即使需要，也是需要一个能操作机器的人，每天早上把电源打开，补齐物料就行了 。”张宏说 。
而且，急速扩张之下，不允许连锁咖啡企业对人有过高的依赖 。
【消费|在星巴克、瑞幸、Manner打工：不像咖啡师，更像“机器人”？】张宏解释，当一个品牌扩张到一定量级，就势必会降低人工的门槛 。“假如你开了1000家店，每一家店都对人的技术有极高的要求，这是很难把控的，只要人出现问题，整个链条就出现问题，出品就不稳定了 。”所以，只能设置一个最低的人工门槛，不管咖啡师本身技术高低，只要做到最低标准保证出品就能保证运转 。
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基于以上种种原因，连锁企业对于咖啡师人才的需求并不大 。张宏表示，未来咖啡市场的技术壁垒在于产品创新和咖啡豆 。
产品创新，对于连锁咖啡这个赛道来说尤为重要 。从瑞幸、Manner、Seesaw等几家咖啡店来看，推新速度惊人，抢热点的敏锐度也存在 。
保守一点的是每季度出新和特定节日上新 。“去年冬天出了柚子主题，现在的春季新品还上了桃花主题 。”小麦也能感觉到，连锁咖啡店的品单是在不断变动的 。Manner今年也推出了新年限定上海拿铁、热橙美式，瑞幸在冬季推出草莓系列 。
快一点的就是有热点就跟 。拿冬奥会来说，瑞幸咖啡不仅提前抢到了谷爱凌做代言人，还在冬奥期间推出了蓝丝绒飒雪拿铁、瓦尔登滑雪拿铁 。
连锁咖啡企业需要不断地用新品来吸引顾客，而国产咖啡连锁企业推新方面也更有弹性 。“因为一些国际性的品牌，推新的时候还是要遵循一套严格的程序，先研发，再小范围试品，再决定要不要投放 。新品牌目前还在国内市场打拼，所以出新品不必太过严苛，只要提升对热点的响应速度，吸引客流就可以了 。”张宏说 。
可见，创新产品确实是制胜点，不过也存在暂时性的问题 。“豆子，是长期的技术壁垒 。”张宏表示 。
消费者对于咖啡的需求，已经不仅仅局限在提神、新鲜感的层面上，更多人开始关注豆子的风味、质量、产地等等 。张宏说，对豆子的追求，在整个咖啡行业是共通的，只不过大型的连锁品牌因体量大、销量多、品牌影响力广，因此有更强的议价和购买能力 。
张宏举例，比如一家企业抢到了一款生豆，把一年总共的一二百吨的豆量全部买进，消费者想喝到这款豆，只能去这家 。道理很简单，优秀豆子的年产量就那么多，“谁拿到了，谁就赢了 。”
咖啡连锁品牌对人的需求也分阶段：在竞争和扩张时期，需要大量人手；等扩张到一定程度，对人的依赖性就大大下降 。也就是说，当连锁咖啡店越来越接近标准化，也就会离人越来越远 。
对于渴望进入连锁咖啡店做一线咖啡师的年轻人们，万臻提醒道，“要明确自己的定位，是想要技术还是要金钱 。技术岗位的未来就是打比赛、做研发，赚钱的方向是做管理、做销售、做策划运营 。”他表示，咖啡师只是服务行业的一环，它并没有多高大上，“入行不要抱有太大幻想 。”
注：应受访者要求，庄欣、费晓楠、小麦、万臻为化名 。
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