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消费|在星巴克、瑞幸、Manner打工：不像咖啡师，更像“机器人”？( 三 )


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来源 / @瑞幸
对咖啡师的培养上，也有细微的区别 。例如，据庄欣说，她在职时，瑞幸在咖啡师的细分上只有见习咖啡师和咖啡师两层，也就是熟稔了配方，就能上手了 。至于Costa、星巴克、Seesaw等品牌则会把咖啡师这一个岗位划分成几个档次，例如Seesaw将咖啡师分为1星到5星 。
顾客也可以一眼看出区别 。费晓楠说，Costa的标志就是三颗咖啡豆，这也代表了咖啡师的等级 。“衣服上没有咖啡豆PIN（代表身份的徽章）就说明是新人，再往后一颗豆到三颗豆就需要考试了，每升一级、衣服上多一颗 。”星巴克则用围裙颜色和胸前的PIN划分，黑围裙高于绿围裙，升黑围裙同样需要考试 。
跳槽，也是连锁咖啡行业里很有意思的现象 。庄欣记得，她当时有个同事是从星巴克跳槽来瑞幸的，“他能力不错，接触到全自动咖啡机之后他特别诧异，说‘这也叫做咖啡？’”
在连锁品牌之间跳槽，一个可能的原因是薪资 。深燃了解到，瑞幸的工资比较高，Manner等咖啡新势力有时也可与瑞幸抗衡，星巴克薪资相对较低 。以上海为例，庄欣2020年在上海瑞幸的时薪是28元/小时，一个月到手五六千元 。一位星巴克的上海店员透露，时薪是19.5元/小时，每小时比瑞幸少了10块钱 。目前上海瑞幸的时薪变化不大，在29元左右 。据Manner上海门店的招聘广告介绍，初级咖啡师的薪资是6500元-8000元 。
一般来说，按小时计酬的连锁咖啡全职员工一周需要工作40小时，做五休二 。算下来，月入四五千是平均水平 。咖啡从业者万臻透露，月入过万的咖啡师，在行业内是中等偏上了 。可见，薪资存在差异，但也没到断层的地步 。
如果是追求收入，很多人会首选新势力和瑞幸；如果看中大平台，便会考虑星巴克、Costa、Tims等国际品牌 。不过，也常会有店员表示，瑞幸等全自动操作的咖啡店是“鄙视链”最底端，因为学不到技术 。
咖啡师也许是终身职业，但连锁咖啡店员不是穿透热闹的表象，连锁咖啡店的咖啡师也是一份工作 。既然是工作，就逃不开竞争、晋升等话题 。
公认的事实是，连锁咖啡店的晋升路径非常清晰，但空间有限 。
一个小小的咖啡店里，怎么才算打通关？某Manner门店的招聘启示写道，内部晋升通道为：咖啡师-高级咖啡师-见习店长-店长-资深店长-区域管理层 。其他品牌也差不多是这个路子 。
小麦笑言：“咖啡店也挺卷的 。”她透露，店长会给过了初级考核的咖啡师和MVP（算是中级咖啡师）分配行政工作，包括订货、门店运营等等，“他不会允许你像咸鱼一样，躺平当一个普普通通的咖啡师 。”
几位受访者也认同，要想在连锁咖啡店一路做下去，就必须接手行政工作，必须去做副店长、店长，甚至区域经理 。一方面是薪资水平上会普遍提升，另一方面是自己的职业路径才算打开 。直白点说，18岁-35岁的年轻咖啡师一抓一大把，你不可能在基层做一辈子 。“在瑞幸咖啡，你要干到上面，才会有一个美好的未来 。”彼时通过了副店长资质考核的庄欣告诉深燃 。
她还有另一个必须“通关”的理由 。“我那时候是全职咖啡师，但只有做到副店长往上，才算正式的瑞幸咖啡员工 。”她解释，当时的情况是，副店长以下的岗位，都是跟第三方的劳务机构签合同 。
如此简单明了的晋升路径也可以看出，根本上来说，连锁咖啡首先是个需要运营的门店，然后才是做咖啡的 。技术，在这里得不到太多锻炼，更得不到发挥 。

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