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{调取该文章的TAG关键词}|对话v2food：如何用“植物肉”打动中国胃？( 二 )


辛耀州：优质的“植物肉”和一般品质的“植物肉”，在口感上会有怎样的不同？
潘明东：现在大家购买的“植物肉”都是高蛋白，相对偏低钠，不含胆固醇、转基因，但不同品牌的“植物肉”会有一些区别 。第一，是否有明确的咀嚼感，是否有纤维感，这对“植物肉”的口感是一个比较重要的判断因素 。
第二就是调味的区别，有些“植物肉”吃起来和吃火腿肠一样，因为调味用的香精不够优质，导致吃起来的感觉非常不好，人工的成分色彩太重 。但优质的“植物肉”，吃起来的汁水感觉就跟真肉是差不多的 。
这些细微的差别导致一块“肉”可以是完全不同的，这也是为什么科技公司为了这些产品需要付出大量的人力、物力、财力的努力 。所以为什么我说v2food不是一个食品公司，而是一个高科技食品公司 。
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辛耀州：在你们的调研里面，“植物肉”的消费者画像如何？
潘明东：消费者画像与美国相比存在很多方面的明显差异 。基本上国内的消费对象都是25-40岁左右中高层收入的青年人，他们都有相似的特点，比如爱学习、爱接受新鲜事物，同时非常注重家庭或者个人的健康，也关注健康的生活方式 。
当然也会有消费者是非常好奇，喜欢尝试新品类，或者是环保主义者、素食主义者，这些都构成了 “植物肉”主要消费群体画像 。
与欧美国家不同，欧美国家的消费者可能对环境、对动物福利的意识更高一些 。中国人群可能有这个意识，但短期内关乎的还是自己的切身利益，看重健康的人越来越多 。
现在绝大多数的人不吃素，但他们有这个期望，有改善饮食结构的想法，希望变得更健康，所以现在整个饮食行业里有一个类人群叫“弹性素食者”，可能一周有一天或者两天只吃素，让自己的代谢更加健康一些 。这部分人群应该是以后“植物肉”发展的主要目标人群 。
辛耀州：以注重健康为主的“植物肉”消费人群范围是否会拓宽？
潘明东：此前的调研清晰地显示，目前中国大概有2500万人口对“植物肉”产品的态度是不抵触，愿意尝试的心态，这一人数每年都以双位数的速度在成长，在2025年会达到一亿多，到那时“植物肉”就会变成一个市场容量非常大的一个产品了 。
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辛耀州：“植物肉”在中国的市场仍处于比较早期的阶段 。在美国已经出现了两个百亿美金市值的巨头：beyond meat、Impossible food，同时“植物肉”也开始渗透到美国的一些餐饮渠道 。在您看来，影响“植物肉”推广的主要因素有哪些？有可能会碰到哪些瓶颈？您对这一市场下一步的发展有什么看法？
潘明东：这是非常好的问题 。“植物肉”概念的推广真正开始于2019年Beyond meat的上市，此后引起了大量的话题讨论和关注 。2020年5月，星巴克在全线四千多家门店推出了星膳食主义，提高了“植物肉”在大众群体的认知度 。
对于它目前发展遇到的问题可以归结为两点：第一是口感，因为绝大多数的消费者在好奇或健康需求驱动下尝试产品之后，对口感依然会保留较高要求 。众所周知，国人消费群体对美食有着非常高的要求，因此“植物肉”需要不断改善口感和咀嚼感 。 

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