{调取该文章的TAG关键词}|对话v2food：如何用“植物肉”打动中国胃？
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辛耀州：大家好 。今天很高兴有机会跟潘总聊聊“植物肉”和v2food 。“植物肉”是一个新兴的年轻品类，也是消费类投资里少有的具有科技含量的产品 。
今天首先请您跟大家科普一下，什么是“植物肉”？相对于传统的肉品、豆制品，“植物肉”到底有什么特别之处？为什么v2food当初想做“植物肉”这个品类？“植物肉”对于to C端的消费者以及to B端的餐饮行业，或者消费大平台，有哪些吸引力？
潘明东：“植物肉”顾名思义是用植物的某部分做出的吃品 。“植物肉”最新的概念兴起于美国，科学家从植物里面提取出蛋白，通过蛋白的重新塑形，做成美味可口的一些佳肴，它的口感、汁水感非常接近于肉，于是这个品类就出现了 。
当这个概念传到中国的时候，很多老百姓没有像国外那些人觉得新奇，因为中国早在几千年前就已经兴起了素食，特别是宗教里早期开始的素斋 。素斋里的原材料可能来自于植物，比如土豆、番茄，它的形状可以做成肉或鱼的形状，但里面添加了很多不同的添加配料，另外它的蛋白质含量也非常少 。所以大多数吃素的人，他们的身体并没有完全达到一个健康合理的状态 。
而新型的“植物肉”，首先考虑的是从植物里面以替换蛋白的方式，把植物蛋白加工成动物蛋白的形态出现 。所以可以看到“植物肉”里，第一，它的蛋白质含量比其实真正的肉类低；第二，它的肉本身也在其他因素方面比植物蛋白有优势，比如没有胆固醇、激素、转基因等，以及其他不饱和脂肪酸含量也非常低 。因此，“植物肉”是一个非常健康的大众饮食 。
当下我们地球面临着越来越多的环保、动物保护方面的问题，越来越多有识之士以及健康人士开始担忧这些问题，在思考是否可从自身角度出发减少对地球的负担，以及减少对动物的杀戮摄取，同时让我们的地球、我们自己的生活更加有机、健康、合理 。
因此“植物肉”在这个大环境下应运而生，而且逐渐走向台前，从实验室走向市场，引起广泛市场关注和消费群体的接受 。
中国传统to C消费者经历了从早期比较高尚的环保想法，逐渐平行过渡到对自身健康，对大众健康理解的过程，所以可以看到越来越多的人改变了只吃肉食的习惯 。其次，素食是一个弹性的摄入，在这个过程里可能也会像国外逐步兴起时那样，有消费者要求固定时间选择纯吃素，目的是为了自己更加健康 。
而对于一些to B端，其实他们做产品，包括推动市场的方式都比较同质化，比如通过用促销战来吸引消费者，而在产品的差异化方面，并没有太多的体现 。但“植物肉”产品的出现，以主打健康的新理念形成差异化营销的方式，其实是一个很好的产品和机会 。
因此，“植物肉”概念受到了咖啡店、各类快餐店、网络平台以及线上销售平台，一些中式连锁餐饮品牌的密切关注 。甚至已经有企业开始研发并推广“植物肉”的产品 。如此备受瞩目是因为“植物肉”带来了不同竞争格局，以及新的发展机遇和新增长点，同时也能提升企业口碑、品牌宣传以及客户好感度 。
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