人造肉|植物肉在中国，有光明的未来吗？( 二 )
面对素食者，人们的回应掺杂着好奇、疑惑与尴尬 。伊纯描述了人们知道她吃素以后的三种反应：先问“为什么”，再问“你信教吗”，最后尴尬又不失礼貌地补一句“可是我吃肉诶” 。在美国，陈颖也听过很多调侃素食者的笑话，例如：“你怎么分辨一个人是不是素食者？”，答曰“不需要分辨，因为他（她）会主动告诉你” 。
【人造肉|植物肉在中国，有光明的未来吗？】
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人们对于素食及素食者充满疑惑 | 图源网络
可以看出，在杂食者与素食者的对话中，弥漫着微妙的对抗与尴尬 。对抗是天然的，思维的二分法将对话双方摆在对立位置；尴尬是双重的，素食者担心杂食者误会自己标新立异、故作挑剔，杂食者担心素食者对自己开展道德审判 。2021年11月25日，纪录片《素食行者》上线后引起网友争议，观众感到被冒犯，是因为他们感受到来自素食者的道德审视 。
“素食只是一种生活方式，我不会根据饮食习惯去做道德上的判断”，伊纯说 。在生活中，她和朋友们形成了心照不宣的共识——大家不必在饮食习惯上相同 。陈颖也认为，她选择吃素并非出于同辈压力，而是出于自己在尝试后的主动选择，“我的素食朋友们从不觉得自己高人一等，他们只是觉得吃素不错，便提倡我去尝试一下” 。
饮食中的“植物基”素食作为一种生活方式，催生出相应的植物基产品市场，涵盖植物肉、植物饮品、植物蛋、植物性调味品、植物性蛋白粉/液等多种品类 。
随可持续发展理念深入人心，植物基产品市场在产品深度、市场广度两层维度上不断发展，其中市场份额占比最高的，是对应着“饮”与“食”的植物饮品和植物肉 。
星图数据显示，2020年上半年，植物饮品和植物肉分别占中国植物基产品市场份额的63.1%和30.5% 。
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植物奶和植物肉 | 图源网络和@ALittleVegan克里斯叮
和欧美地区已发展三十余年的市场相比，中国植物基市场虽然起步晚，但从2019年起增速明显 。2021年12月22日，在上海举办的首届新蛋白产业峰会提出，以植物蛋白为主的新蛋白产业将在中国释放巨大潜力 。
社交平台具象化地表达出这种潜力 。博主们践行并推广着植物基生活，他们吃素食餐厅，做素食菜肴，用植物基化妆品，穿可持续时装 。
以植物基饮食为切口，可以看到在世界各地吹起的绿色风潮 。
素食餐厅网站HappyCow评选了世界十大素食友好城市，评选所参照的四个维度是：在素食餐厅最密集的区域，五英里半径范围内的素食餐厅数量；同样五英里半径范围内提供素食菜品的餐厅数量；素食餐厅数量与人口密度之比；城市的素食文化氛围如节日、聚会和社区活动等 。
截至2021年4月，该网站评选出十大素食友好城市：伦敦、柏林、纽约、波特兰、特拉维夫、洛杉矶、华沙、多伦多、布拉格、曼谷 。其中，欧洲和北美洲城市占70% 。尽管素食文化在中国没有像在西方国家一样风靡，但中国的素食文化源远流长 。宋代，素食文化盛行，儒释道三教的素食观使得素食与宗教结合起来 。
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