人造肉|植物肉在中国，有光明的未来吗？人造肉|投稿

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文丨刺猬公社，作者丨萤影，编辑丨石灿

在“吃素”这件事上，人们做的远比说的更多。
就算你并非严格的素食者，你也可能在咖啡店点拿铁时，曾用几秒钟进行过“牛奶vs燕麦奶”的选择。
在燕麦植物奶之后，再度刷新消费者想象力的，是植物肉。外观上，一块生的植物肉饼与传统动物肉饼没什么区别，红色“肉糜”中掺杂着白色“脂肪”颗粒，表面布满机器压制形成的带状条纹。如果不是包装上写着“植物”二字，直到吃完，你可能也意识不到自己吃了块仿真肉。
生产者不仅想仿得真，还想仿得多。水里游的，地上跑的，都有对应的植物肉。近日，食品科技初创公司BLACK SHEEP FOODS已经不满足于传统植物肉，计划开发更多小众野味植物肉，例如植物野猪肉、植物羊羔肉。
那么，被称作“未来肉”的植物肉，究竟是科技时代人类的自我感动，还是一款合格的美味佳肴？而且，归根结底，人为什么想吃素、要吃素？
吃素，只是一种生活方式伊纯在母亲的影响下开始吃素。她记得，妈妈最开始并非素食者，直到第一只流浪猫走进家门。
与流浪动物的相遇，让他们看到动物最脆弱的一面：小猫有气无力地趴在马路牙子上，眼睛感染，血和脓一起流出来；小狗的尾巴和两条腿都断了，在垃圾堆里爬行。他们送它们去医院治疗，治好后没人领养，于是带它们回家。
对宠物的共情逐渐延展到其他动物身上。餐桌上的肉开始变少，豆腐、土豆、扁豆、菜花、黄瓜成为主角。现在，伊纯家有三猫一狗，她和母亲也成了素食者。对伊纯而言，食素是自然发生的，没有经历痛苦的戒荤过程，她不记得最后一次吃肉是在什么时候。
陈颖则是在大环境的影响下开始转变生活方式。她初中就来到美国上学，经常在餐厅里看到vegan friendly（不含蛋奶，纯素菜肴）、vegetarian friendly（含蛋奶，素食菜肴）标识。上本科以后，学校强调可持续发展，素食文化氛围比较浓厚。她的很多同学是素食者，身体状态与其他人并无二致。于是，陈颖也想试试这种不吃肉的生活方式。

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菜单上，素食者可食用的餐品用“vegan”小草图标进行标示 | 图源网络
从杂食者变成素食者，她用了一年。陈颖认为她的转变与大环境有关，在餐厅就餐时，她可以直接选择素食菜单，不需要反复向服务生确认菜品是否含有肉的成分，在外卖软件上也能看到相应标识。这种便利性，加速了她成为素食者的过程。
刺猬公社还访问了其他素食者，“我65岁，吃素10年，55岁之前脑梗两次，我为了健康开始吃素”“我44岁，吃素8年，2013年，我妻子怀孕时梦到她怀里的小猪仔变成一个婴儿，从那时起我们不再吃肉”“我37岁，吃素4年，做影视工作时，我看过不少相关纪录片，后来又发现喜欢的导演是素食者，而且男朋友也吃素，在我完全认可素食理念后，只用两星期就成了素食者” 。
问及“为什么吃素”，一千个人有一千种答案：环境友好、动物保护、身体健康、宗教信仰、家庭习惯、梦境所托，甚至是生来就不喜欢吃肉。