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投稿|被“山寨”的网红烘焙店，“XX点心局”来割韭菜？( 四 )


而这个时间差，或许也将成为跟风及山寨门店们“扎根”的时机 。
03 中式烘焙玩家要比拼内功事实上，跟风或“山寨”的中式烘焙店遍地开花，对网红烘焙品牌带来的直接影响就是，消费者不再对它们感到新鲜和好奇，直至被分流 。
「创业最前线」观察到，这些“XX点心局”在小红书、抖音等社交平台发布的视频中显示，很多消费者都在门店外排队，生意甚是火爆 。
投稿|被“山寨”的网红烘焙店，“XX点心局”来割韭菜？
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图 / 消费者在一家点心局店外排队
不过，刘亮认为，这种跟风现象其实也算正常 。
“之前的门店都叫‘XX糕饼铺’，当一家叫点心局的品牌突然出现且生意不错时，就一定会引发一波跟风潮 。”刘亮表示 。
他认为这也是行业升级的表现之一，“各行各业都需要有人突破，有人跟风，然后再突破，再跟风 。”
在一定程度上而言，这是一个行业发展的正常路径 。
虽然跟风开店已成普遍现象，但一个品牌最终能否跑出来，还是要比拼内功，这个内功就是口味、服务、性价比、供应链等方面 。作为网红品牌，这也是墨茉点心局和虎头局们仍需解决的问题 。
另一边，曾受益于网红营销模式的墨茉点心局们，似乎也正在被这种模式反噬 。社交平台上，有不少消费者吐槽产品涨价、难吃，馅料与宣传图毫无关系 。
“墨茉你再不好好搞研发，一心走流量，迟早要倒闭 。”有消费者这样写道 。
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图 / 小红书上消费者的吐槽
在新式烘焙品牌备受资本和市场追捧的同时，烘焙行业也传出一些负面声音 。
2021年6月，烘焙面包品牌上海宜芝多被传出大量关店并拖欠员工工资的消息 。8月，广州东海堂发布歇业公告，称受疫情影响，公司遭遇严重经营困难，资金链存在问题 。
老牌烘焙品牌退场的消息，给势头正盛的烘焙行业蒙上一层阴影 。不过，这并不妨碍它依然是前景广阔的市场 。
《2021年烘焙行业发展趋势报告》显示，2020年，中国烘焙行业市场规模为2358亿元，2015年至2019年行业市场规模增速均超过9%，远高于全球烘焙行业市场规模增速，预计未来5年也将维持在7%左右的增长速度 。
这是一个千亿级市场，且有着很大的市场空间 。目前中国人还没有养成早餐、下午茶或者夜宵时去吃点心的习惯，消费面包和蛋糕的人群，都可能是中式烘焙的潜在目标用户，而当下也正是培养用户消费习惯的阶段 。
“在未来烘焙行业的发展中，从业者还是应该尽可能找出差异化 。”刘亮表示 。至于这个差异化是什么，他目前还在摸索 。
【投稿|被“山寨”的网红烘焙店，“XX点心局”来割韭菜？】在缺乏创新、产品同质化严重、出现山寨品牌的中式烘焙行业中，如何成为“铁打”的网红，还需要墨茉、虎头局们继续做功课 。

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