豆沙月饼|国庆撞上中秋，自制美味营养的豆沙月饼，小长假不妨为家人露一手！
文章图片
豆沙冷却成块才能包月饼
李宪仁
国庆撞上中秋 。随着市面月饼存在的高油、高糖、生产日期成谜等问题被人们重视，大家越来越喜欢尝试自制月饼 。豆沙馅是月饼常见的馅料种类，但这种豆沙的制法和平时包豆包的豆沙制法有区别 。豆包的豆沙馅做得散一些没关系，但月饼的豆沙馅就必须是一个能成形的软块 。
煮豆
水一次性加足不要翻动
【豆沙月饼|国庆撞上中秋，自制美味营养的豆沙月饼，小长假不妨为家人露一手！】湖南农业大学食品科技学院研究人员介绍，做月饼的豆沙馅，要准备红小豆500克、白糖600克、熟植物油100克（熟猪油更好）、香油100克、桂花和蜜枣适量 。首先将红小豆洗净，泡上一晚，中途换水3~4次 。加入凉水（如果豆子未经浸泡，要加3~5倍的水，泡过的加2~3倍即可），用旺火烧开，待小豆膨胀时转用中火，当豆皮开口时即转用小火，直至将红小豆焖透煮烂 。煮豆子的关键点在于：水最好一次加足 。如果实在需要中途添加，最好加入热水 。不要用锅铲等翻动，以免出现糊底或豆子不烂的现象 。
过筛
豆皮全都不留
将焖透煮烂的红小豆放在细筛上加水，用力搓擦出豆沙，边擦边加水，如此可干净地剔除豆皮 。也可用纱布滤去豆皮等杂物 。两种方法得到的豆沙浆用几层纱布包裹，挤干水分得到湿豆沙，越干越好 。
炒豆沙
水分烘干把火捻小
先将锅洗干净，烘干，放油，开大火加热，加入砂糖炒化，再将豆沙入锅，用锅铲不停翻炒，至水分基本蒸干，豆沙成松散状 。注意：水分基本烘干时，应立即改为中火，最后小火，以免糊底 。
然后添加香油，用慢火炒制，让豆沙和香油慢慢融合变稠，再翻炒至豆沙馅不黏手时出锅，拌上桂花和蜜枣，装入容器中冷却后即可作为月饼馅料 。冷却是为了让豆沙能结成软块，这就是和包豆包的豆沙馅不同的地方 。另外，增加糖和香油的量可以延长其存放期 。
链接
自制冰皮月饼，简便又健康
皮月饼的饼皮不含油 。和诸多种类月饼相比，冰皮月饼是最健康、制作方法最简单的 。做冰皮需选用糯米粉、小麦粉和少许淀粉，其中糯米粉占到50% 。之后用水和淡奶（可用炼乳代替，量必须少）和面 。和成面团之后，上锅隔水蒸熟，晾凉至室温后，再包入馅料，用模子压出花形即成 。
文中图片来自网络
编辑 || 楚超 李娜
值班主任 || 范宏博
推荐阅读
- 上海市精神卫生中心|一夜间上海精卫中心月饼火了，院方：仅限内购切勿去医院买
- 张伯礼|春节为什么不能像国庆一样流动？张伯礼最新回应
- 患儿|迎中秋国庆｜广东六一儿童医院康复中心带领患儿来“表演”
- 红疹|全身红疹，呼吸困难！杭州60岁大伯吃下自制月饼后险些丧命……
- 长三角|长三角地区国庆假期共接消费投诉32182件，月饼提货成难题
- 低保|90后夫妻住深山“疯狂”生娃，靠低保过日子，国庆第10娃出生
- 北京协和医院|百年协和开讲啦！国庆10月吹响全民抗癌科普集结号
- 秃头|国庆宅家不想洗头，头痒、头皮屑多咋办？别懒了，小心秃头
- 营养|国庆假期吃吃吃，你的肠胃还好吗？
- 山东邹平|山东邹平：医生的国庆假期