老人|老人经常说 “吃腌菜会致癌”，到底是不是真的？其实真相就一个
“吃腌制致癌” ， 几乎是每个人都知道的事情 ， 但即便是这样腌菜也是我们从小吃到大的食物 。尤其是北方 ， 每到秋季、冬季都会照着老传统制作 ， 农村几乎每家每户都有腌制蔬菜的小缸 。
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特别是在没有灭菌、去霉等处理 ， 让蔬菜自我进行发酵 ， 都有可能产生亚硝酸盐 。经过大量调查发现 ， 在刚开始腌制的一个星期之内 ， 亚硝酸盐含量上升速度最快 。
一旦亚硝酸盐在适宜环境下 ， 产生亚硝胺类化合物 ， 被证实还有可能增加罹患食道癌、胃癌的发生危险 。
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【老人|老人经常说 “吃腌菜会致癌”，到底是不是真的？其实真相就一个】从腌菜营养价值上来看 ， 其中也只是保留了极少的膳食纤维、植物蛋白 ， 而多种维生素含量会大大降低 ， 含盐量超标 ， 并不适合有胃癌、食管癌、老人、高血压、肾功能不全、心脑血管疾病人群 。
总的来看 ， 虽然吃腌菜不会直接致癌 ， 但如果人长期吃确实会影响身体健康 ， 哪怕是健康人群也应该减少食用量以及吃的频率 。
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