月饼|惊呆！月饼放10年，不长毛不发霉！是因为防腐剂吗？结果竟是……
导读：受双闰年影响，今年恰逢中秋与国庆同一天 。双节同庆，月饼的热度也居高不下 。
近期，有人翻出自己家里遗忘10年的老月饼，竟然能不长毛、不发霉、容颜不改！
究竟是咋回事？
月饼“冻龄”，是防腐添加剂的“神功”吗？专家说，其实关键问题在于......
来源丨本文综合自新民晚报·“帮侬忙”、21世纪经济报道（jjbd21；采访人员：刘美琳,实习生熊悦,何恩钰）、央广网、河南省卫生健康委
中秋将至
月饼又火了
没想到
有人竟翻出
遗忘10年的老月饼
陈年老货
到底啥模样
不长毛
不发霉
容颜不改
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月饼完好如初
透过塑料包装，里面是一个方形的“胚芽白莲”月饼 。从背面看，塑料小包装内还有一个标注“不可食用”的脱酸素剂 。
周先生说：
月饼的包装很好，每个独立小包装的月饼都装在一个圆形的纸盒中，再装入一个大纸盒 。大盒子上的说明，该月饼的保质期是45天 。
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月饼外包装
经过仔细研究，发现独立包装袋没有破损 。月饼光泽饱满，没有任何发霉腐烂的迹象，看上去和今年的新月饼无异 。
冻龄月饼，还有不少
这一个“十年不腐”的月饼已令人惊奇，周先生说，后来他又在老房中翻找出了几个同样“金身不坏”的月饼 。
为了证明所言不虚，周先生又拿出了一小盒标有“乔家栅”品牌的月饼 。
这一小盒月饼有3个，用密封的塑料袋封装，上面有“乔家栅”的品牌标识，还有“中华老字号”“龙腾皓月”“蛋黄莲蓉/伍仁/栗子豆沙”“净含量：180g”等字样 。生产日期是2017年9月1日，没有任何霉坏的痕迹 。
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“乔家栅”月饼也是“金身不坏”
周先生说，其实他家这样的月饼还不止这几个 。
还有一个月饼，也是2010年左右的，日期已经有点模糊，也没有坏，该月饼的独立包装上没有印厂家或品名 。
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又一个“十年不腐”的月饼
不过与之形成鲜明对比的是，周先生在老房中翻出的几个杏花楼、新雅的月饼，已经霉烂得很厉害了 。
为何金身不坏？关键是水
月饼为何会“十年不腐”？
克莉丝汀接线员一听是2010年的月饼，反应中也透着一丝惊奇 。
2010年的？现在已经是20……
之后，接线员表示会将情况反馈给相关负责人 。但截至发稿未接到来自克莉丝汀的回电 。
月饼“冻龄”，是不是防腐添加剂的“神功”？
针对市民的疑问，采访人员又与上海市食品添加剂和配料行业协会取得联系 。
【月饼|惊呆！月饼放10年，不长毛不发霉！是因为防腐剂吗？结果竟是……】专家吉鹤立的“怀疑”对象却不是防腐添加剂，他认为：水分含量才是关键因素 。
传统月饼油、光、软，但近些年消费者在饮食上的口味，出现了偏向少糖少油的转变，因此月饼生产厂家在用料上，在生产的加工工艺上，渐渐有了改善 。
月饼成品后，糖脂混合，经过一个乳化过程，如果月饼表面的水份达到3％以下时，月饼就会像包了一层膜，被“塑封”起来，这样各种菌类都无法生长 。
当然保存环境也要比较干燥，水份活度要在70％以下，周先生老房应该具备这种条件 。
吉鹤立认为，如果没有上述条件，即使防腐添加剂超标，月饼也无法保存这么长时间 。
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