餐饮|年倒闭上万家门店，酸菜鱼还值得做吗？( 四 )
4. 热闹褪去与回归，酸菜鱼品类还在等下一轮发展的到来
当酸菜鱼市场发展到一定程度的时候，同质化竞争愈发严重，酸菜鱼的内卷就变得极其厉害，因为几乎每家中式餐馆都可能有酸菜鱼这么一道菜 。
酸菜鱼品类似乎陷入了发展瓶颈，从业者开始了各种探索 。这其中，回归川菜似乎成了一些酸菜鱼品牌不约而同的选择，比如做回了重庆菜的九锅一堂、用太二之名开起了川菜馆的九毛九集团……
头部品牌尚且需要积极谋变，身处其中的中小品牌又将如何呢？酸菜鱼市场的发展现状到底怎么样了呢？
关店数达到11299家，酸菜鱼餐厅怎么了？观察君先用一组数据来盘点一下酸菜鱼品类目前的发展情况 。
1. 人均60元以下门店占比过半
红餐品牌研究院的数据显示，人均消费在60-90元的酸菜鱼门店占了40%，60元以下占了51%，90元以上不到9%，可见整个品类的消费还是以中低端为主 。
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在酸菜鱼门店城市分布方面，仅有的四个一线城市占比达到14%，新一线和二线的综合占比为49%，三线和四线的占比之和达到了31%，可以看出酸菜鱼品类也早已渗透到下沉市场了 。
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再从区域门店分布层面来看，酸菜鱼餐厅的发展极不均衡 。光华东和华南这两个区域的总占比就达到了69%，而在酸菜鱼门店数TOP10城市中，也几乎都是华东和华南城市，仅有一个华北城市——北京上榜 。
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基于以上数据分析可以看出，酸菜鱼的门店分布不太均衡，在门店数相对集中的一二线城市以及华东华南区域，酸菜鱼门店贴身肉搏，竞争极其残酷，门店要存活下来并不容易 。
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2. 酸菜鱼品类的现状：迷茫与停滞
经过了大排长队、街头巷尾全是酸菜鱼门店的发展高潮时期，酸菜鱼近年来逐渐沉寂了下来 。迷茫和困惑，似乎成了从业者的集体感受 。与此同时，尝试也从未停止 。
酸菜鱼品类现状的第一大关键词为迷茫与停滞
以太二酸菜鱼为例，它在2020年新增了100家门店，拿下了酸菜鱼品类净增长第一的标签，但随着太二门前排着的长队消失，早前打着绝不做外卖的太二也开始做起了外卖，并且还开出了“太二前传”门店做起了川菜 。
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△图片来源：太二酸菜鱼官方微博
鱼你在一起在2018年就对外表示门店数已破1000家，早前表示“以平均每天2.7家店的速度快速布局全国，创造了一天完成57家门店签约的行业奇迹”，而到了2021年，其门店数还停留在1200+ 。
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