酸汤子|“酸汤子”做熟了吃就一定没问题？发酵米面自制才安全？都是谬论( 二 )
2.不食用鲜木耳、鲜银耳
鲜木耳、鲜银耳因受培植环境及土壤的影响，容易污染致病菌并产生毒素 。数据显示，鲜银耳中米酵菌酸的检出率远远大于干银耳 。且干银耳的营养价值不比鲜银耳少 。
3.干木耳和干银耳泡发后应尽快烹饪食用
以黑木耳为例，一次不要泡发太多，泡发前先洗净，泡发过程中勤换水，泡发时间控制在4小时以内，水温不超过30度 。
4.食用新鲜食材，储存环境卫生、通风
椰毒假单胞菌在土壤中广泛存在，如果食品加工场所卫生条件差，就可能使食品被椰毒假单胞菌污染 。这种细菌的生长和产毒喜爱温暖潮湿的环境，由其导致的中毒多发于夏秋季节 。建议购买食材时尽量选择小包装，不囤积食物 。在食品储存过程中，尽量保持环境卫生、通风干燥，避免滋生细菌 。
5.不食用霉变食品
发霉食品应及时处理，不可去除霉变部分继续食用 。
【酸汤子|“酸汤子”做熟了吃就一定没问题？发酵米面自制才安全？都是谬论】从近些年的食物中毒案例来看，大多都是农村家庭自制食品、个体食品加工者私自销售三无产品，因为缺乏食品安全知识和必要的检验检疫，这些食品很容易被细菌污染导致食物中毒 。北方的臭碴子、酸汤子、格格豆，南方的发酵后制作的汤圆、吊浆粑、河粉等最容易致病 。不过并不是所有的泡发食物都含有米酵菌酸，大可不必因此而拒绝一切浸泡食物 。用市售的安全菌种制作酸奶、米酒、馒头之类的食物时，按照购买菌种包装上的说明正常操作即可，无需过度担心 。
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