肤色|吃酱油，皮肤会变黑？
本文由中国疾病预防控制中心营养与健康所
营养与食品卫生学硕士高品进行科学性把关
酱油可谓是吃货心中的那点朱砂，它化腐朽为神奇的魔力让人们对它“不离不弃” 。然而，有些人却不愿意接受酱油，他们认为，吃酱油会让自己的皮肤变黑，伤口变黑，甚至可能影响胎儿的肤色……
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酱油的主要原料是大豆，而大豆的主要成分是蛋白质和糖类 。在微生物的作用下，蛋白质会发生水解，变成氨基酸，比如络氨酸；糖类则可以通过非酶促反应，变成类黑素 。
络氨酸是黑素合成的原料，酱油中又含有络氨酸，所以，“吃酱油会变黑”乍一看有了科学依据，但实际并不是这样 。含有络氨酸的食物极多，大米、鸡蛋等等，可谓无处不在 。如果要规避络氨酸，就没法好好吃饭了 。
至于糖类的“非酶促反应”，便是我们常说的“美拉德反应”，是指糖类与蛋白质在一定条件下转变为类黑素，变成一种棕红色物质 。依靠美拉德反应，酱油才能呈现出独特的色泽与香气 。另外，美拉德反应无处不在，制作面包、烹饪肉类、生产巧克力，都要用到它 。它们不会让皮肤变黑，酱油里的类黑素自然也不会让皮肤变黑 。
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△面包的颜色（图片来源：wikimedia）
大人没影响，那胎儿呢？酱油会影响胎儿的肤色吗？
胎儿也是人类的一员，他们的肤色同样由黑素决定，影响黑素的因素也是那几个 。不同之处在于，胎儿比成年人更为脆弱 。因此，在母亲与胎儿之间，有一扇防盗门，叫做胎盘屏障 。胎盘屏障将母亲与胎儿隔绝开 。正常情况下，只有氧气、二氧化碳等小分子物质可以自由出入，其他物质都要经过胎盘的小心检验，先确定无害，才能予以放行 。纵使酱油中含有影响肤色的物质，它们也过不了胎盘屏障这一关 。
总而言之，吃酱油不会让皮肤变黑，也不会让伤口变黑，更不会影响胎儿 。所以，无论是准妈妈，还是想要变白的吃货，放心大胆地食用吧，只要不过量即可！
参考文献：
[1] 周林文.肤色的秘密.科学中等职业教育[J].2009-02-05.[2] 谷建梅等.皮肤衰老中肤色暗黄的形成机制与对策.中国美容医学[J].2011-12.
【肤色|吃酱油，皮肤会变黑？】蝌蚪找真相原创文章
作者：赵言昌
责编：麦粒 图玛 PIANG
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