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零售|中国长出「会员店」 |( 六 )


零售|中国长出「会员店」 |
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甚至麦德龙还明确提出，会员店内所售卖的产品包装虽然仍比普通商超的要大一些，但是与外商会员店的包装规格相比还是有所缩小 。仍然是服务家庭需要，但据历次全国人口普查的数据显示，中国家庭户平均规模呈持续下降态势 。从1982年的4.41人到2000年的3.44人、2010年的3.10人，以至于2020年最新的2.62人 。是否动辄1L、2L的大产品包装已对消费者不再友好，仍需要实践的检测 。
之所以能够对这些成本压缩项进行改造，原因在于对已有根基的国内零售商来说，它们拥有更加多样化的节流方式 。如盒马X会员店可以与已经拥有10多种业态的盒马体系可以实现分级采购，麦德龙的进口商品杠杆全球麦德龙的供应体系 。麦德龙副CEO陈志宇也透露，麦德龙计划在进行几个月的数据测试后，将国内现有的近100家门店全部改为会员店模式，以进一步支撑所有商品的采购规模 。
不仅如此，以盒马和多点为代表的强数字化优势基因也早早处于国际领先水平，能够为各项成本项的压缩助力，并为效果测试和运营改进提供更为多样且灵活的数据依据 。
具体到门店内的选品上，更适合中国消费者口味也是以盒马X会员店为代表的中式会员店所标榜的优势之一 。与常见以西餐冷食见长的外商相比，盒马X会员店在上海首家开业时爆款商品包含了本土风味小吃蝴蝶酥，在北京开业时也通过与老字号的合作引进了糖火烧等地方特色商品，并在熟食区域，除了普遍的网红商品烤鸡外，还包含了猪耳、猪手、卤鹅、乳鸽、羊排等更多选择 。
在对待活鲜与冻鲜的态度上，中外会员店的态度也产生了鲜明的分野 。在山姆会员店的内墙上，往往会悬挂一副巨大的海报，解释“为什么山姆不卖活海鲜？”：因为深海冷水生存的海鲜在室温浅水生活可能需要添加海水晶、抗生素等；山姆采用先进的捕捞处理技术，如-18度船上急冻，更好地锁住新鲜，肉质饱满，安全营养 。而在盒马X会员店，鲜活海鲜仍是主打卖点 。
国内新晋会员店参与者们也推出了更多形式的会员体验，如麦德龙的亲子乐园、盒马X会员店的宠物服务和高端衣物洗护服务 。值得一提的是，盒马还将X会员店的会员权益与其他业态的会员体系打通，诸如会员日88折和领菜权益等均可通用，拓宽了同一会员的使用场景 。
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但归根结底，后端表现的多样性仍然需要前端流通架构的体系支撑，老选手、新上路，竞争和挑战依然存在且严峻 。
1958年，哈佛大学商学院零售专家麦克内尔提出“零售轮转理论假说”，这一理论认为，零售组织变革总是具有周期性、像旋转车轮一样的发展趋势 。任何一种新的零售组织，均是以低毛利、低成本、低价格进入市场，当它取得成功时，必然会带来追随者的跟进、模仿者的竞争 。激烈的竞争又将促使其不得不采取价格之外的竞争策略，如增加服务、改善店内环境等，因此费用支出增加，转化为高费用、高价格、高毛利的零售组织 。与此同时，又会有新的革新者以低成本、低毛利、低价格的零售组织姿态进入市场，车轮重新转动 。超市、折扣商店、仓储式会员店都是沿着这一规律发展起来的 。

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