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素食|偶尔吃素食，也能获得健康益处吗？( 二 )


此外，绝对素食还会造成钙的摄入量有所减少，随着时间流逝，缺钙会导致骨骼变脆、蛀牙、白内障和疲劳 。
另一个潜在的问题是 omega-3 脂肪酸，它使我们的细胞和心血管系统保持顶尖状态 。尽管无法从我们的饮食日志中识别出 omega-3 脂肪酸，但不吃肉的话，绝对素食者可能会缺乏这些脂肪酸 。
绝对素食主义者可以在奇亚籽（芡欧鼠尾草籽）和亚麻籽、某些坚果和多叶蔬菜中获得 omega-3 脂肪酸，但通常还要添加营养补充剂 。维生素 B12 对健康也至关重要——有保护我们免于中风的潜能——由于它是由动物中的细菌合成，因此杂食者无需多虑 。素食主义者只需要寻找强化的早餐麦片和营养酵母来获取相应的营养即可 。
胆碱也是种必不可少的营养素，对大脑健康至关重要，尤其是生长发育中的胎儿，但胆碱主要来源于牛肉、鸡蛋和鱼肉 。许多欧洲国家的调查表明，我们的胆碱摄入量低于推荐水平，咨询公司 Nutritional Insight 的 Emma Derbyshire 指出，鉴于目前植物性饮食加速发展的趋势，这一点尤其令人担忧 。
素食|偶尔吃素食，也能获得健康益处吗？
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绝对素食
有多种方法可以在绝对素食饮食中获取所有这些营养素，这都是经验之谈 。然而，经验恰恰就是这些临时绝对素食饮食者所没有的 。
民意调查显示，参与我们试验的受试者意识到了他们需要寻找某些营养素的替代品，可就是没太上心 。其中一位参与者说：“我知道获取足够的蛋白质对于绝对素食主义者来说是个问题，但这次试验并不会永久性地改变生活方式，我也就没有全力以赴，对饮食做出必要的改变 。”
Papier 说，临时绝对素食者可能不会像长期绝对素食者的那样对饮食深思熟虑，但是如果他们在非素食的时候能够补上那些缺失的营养素，也就不成问题了 。更大的问题可能是，随着绝对素食主义的流行，绝对素食的速食餐也会流行起来，例如，我那份放浪无耻的烤肋排！还有绝对素食的不健康零食也随之风行 。就像非素食的速食餐和零食一样，其中的糖和盐的含量可能很高 。
英国面包连锁店 Greggs 的绝对素食香肠卷大卖，今年早些时候，Greggs 的首席执行官 Roger Whiteside 承认自己为了健康尝试了绝对素食饮食，不过他说：“如果我有时间做饭，那一切就都很完美，但我没时间，所以我必需吃一些快捷方便的东西 。”我们许多临时的绝对素食饮食者也说，他们转而选择快捷且不健康的速食餐，而不是努力搜索新的食谱在家做饭吃 。
并非每人都会参与临时绝对素食饮食的运动 。绝对素食主义者协会承认减少动物产品的消费可带来很多积极的益处 。然而，这个慈善机构的发言人 Dominika Piasecka 说，绝对素食主义是一种根深蒂固的道德信仰，即杀害和利用动物是错误的 。她说：“这可不是临时做做的事 。”
很多人在很大程度上受到健康和环境利益的驱使，不再把绝对素食看作是非有即无、非黑即白的命题 。如果您也在考虑尝试偶尔绝对素食一下，则尽可以放心，这很可能有益于您的健康——特别是留意可能缺失的营养之后 。
在 Papier 看来，绝对素食饮食必然是好的 。“如果您每周一天或每年一月采纳绝对素食饮食，日积月累，您将减少食用肉类产品，从而有益健康 。”
我们小规模的试验还表明，临时采纳绝对素食可能会导致意料之外的长期变化 。许多试验参与者表示，他们之后对饮食更加上心，减少了肉类摄入量，用一位志愿者的话说，“至少不再吃什么都加奶酪了” 。
https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0262407920300282

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