营养素|小小个子大大营养，怎么吃TA更新鲜更卫生更安全？
鸡蛋不仅富含
维生素、蛋白质、矿物质等营养素 ，
而且热量适中、营养均衡 ，
易被人体消化吸收 。
那么 ，
鸡蛋如何保鲜 ，
才能吃得更安全更健康呢？
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（图片来源于网络）
鸡蛋的保质期与存放环境的温度、湿度紧密相关 。实验表明：
在室温环境下 ， 保质期约为10-15天；
在4-7℃的环境下 ， 保质期为40天；
因此 ， 鸡蛋宜储存在冰箱的冷藏室 。
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鸡蛋的放置：
不要横放：新鲜鸡蛋里的蛋白能够有效地固定蛋黄的位置 ， 但随着储存时间的延长和外界温度的上升 ， 在蛋白酶的作用下 ， 蛋白所含的黏液素逐渐脱水 ， 蛋白慢慢变稀 ， 无法固定蛋黄的位置；由于蛋黄的相对密度小于蛋白 ， 蛋黄会上浮 ， 如果横放 ， 蛋黄会贴在蛋壳上 ， 形成“靠黄蛋”或“贴皮蛋” ， 煮时容易散黄 。
应大头冲上、小头冲下：鸡蛋的大头有一个气室 ， 放置时大头向上 ， 即使蛋白变稀 ， 蛋黄上浮后也不会贴在蛋壳上 。
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此外 ， 储存在冰箱中的鸡蛋不宜取出又放回 ， 宜食用多少取用多少 。从冰箱中取出的鸡蛋遇到热气 ， 表面会凝结水滴 ， 杂菌也会因此附着 ， 如果又放回冰箱 ， 细菌会继续繁殖 ， 并侵入蛋液内层 ， 使鸡蛋变质 。建议大家按短期内的食用量购买鸡蛋 ， 随着储存时间的延长 ， 鸡蛋的新鲜程度和营养价值都会逐渐降低 。
小贴士
如果不小心将生鸡蛋和白煮蛋混在一起 ， 只要旋转鸡蛋就能测试出来：快速旋转不停的就是熟鸡蛋 ， 而转起来晃晃悠悠的就是生鸡蛋 。
科普来源：
@上海疾控
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