闻臭师|爆红螺蛳粉催生年薪50万闻臭师，这薪水，还是低了( 二 )
爱马仕的调香大师艾列纳有一本独特的香味日记，他游历世界，用气味串联起的记忆，在多年的职业生涯中不断给予他新的灵感 。
“我漫游巴黎时，自然不认识每条路，……偶尔凭着嗅出面包店、杂货店的气味，就知道自己身在何处 。”
“当经过我们鼻子下的气味与经过眼前的画面一样多时，我记住的内容都来自鼻子的功劳” 。
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嗅觉参与了大脑对纷繁事物的记忆 | 作者整理
在法国作家普鲁斯特的小说《追忆似水年华》中，主人公把玛德莲蛋糕浸泡在红茶里，一口气吃下 。糕点的气味唤醒了童年的记忆，他清晰地回忆起儿时住过的家，家附近的小路，还有小镇的样子 。这种奇妙的现象被称为“普鲁斯特效应” 。研究发现，气味唤醒的记忆往往比文字的更加生动形象，更饱含深情 。
为了证实气味训练对嗅觉和大脑的影响，加拿大魁北克大学曾进行过一项实验：对普通人每天进行20分钟刻意的嗅觉训练 。内容包括：区分气味的强度、类型，找出指定气味 。
结果发现，短短数日，训练就能让嗅觉的辨识能力明显提升；而持续六周后的核磁扫描证实，受试者大脑中，关于嗅觉加工及与语言、记忆的区域，皮质厚度均有所增加 。可见少量、长期、多样化的气味辨识能让嗅觉更敏锐，头脑能清明 。如今这也成为有嗅觉障碍或阿尔兹海默症等患者的治疗策略之一 。
对嗅觉，或任何一种感官的重视，能令我们更敏锐地感知身体、感知周围的世界 。所以下次当你津津有味嗦着螺蛳粉时，不妨重新细品一下浓郁的酸笋气息 。无论是愉悦或是一言难尽，都是那古老而神奇的嗅觉为此刻生活在这个国度的你，带来的独特生活记忆 。
（编辑 梁金责编 高佩雯）
参考资料：
1、van Nieuwenburg D, De Groot J H B,Smeets M A. The subtle signaling strength of smells: A masked odor enhancesinterpersonal trust[J]. Frontiers in psychology, 2019, 10: 1890.
2、Li J X, Schieberle P, Steinhaus M. Characterization of the majorodor-active compounds in Thai durian (Durio zibethinus L.‘Monthong’) by aromaextract dilution analysis and headspace gas chromatography–olfactometry[J]. Journalof agricultural and food chemistry, 2012, 60(45): 11253-11262.
3、https://www.totaljobs.com/advice/jobs-that-require-a-good-sense-of-smell
4、Al A?n S, Poupon D, Hétu S, MercierN, Steffener J, Frasnelli J. Smell training improves olfactory function andalters brain structure. Neuroimage. 2019 Apr 1;189:45-54. doi:10.1016/j.neuroimage.2019.01.008. Epub 2019 Jan 7.
5、[法]让·克罗德·艾列纳 调香师日记[M]中信出版社.2017-11
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