猪肉脯|不合格猪肉脯遭曝光，天喔、祥兴茂记上黑榜
■按：如何挑选猪肉脯？
近期 ， 猪肉脯接连被检出质量安全问题 。
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菌落总数是指示性微生物指标 ， 并非致病菌指标 。主要用来评价食品清洁度 ， 反映食品在生产过程中是否符合卫生要求 。《食品安全国家标准 熟肉制品》（GB 2726-2016）中规定 ， 肉制品一个样品的5次检测结果均不得超过100000CFU/g ， 且至少3次检测结果不超过10000CFU/g 。
菌落总数超标的原因 ， 可能是个别企业未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件 ， 或者包装容器清洗消毒不到位；还有可能与产品包装密封不严 ， 储运条件控制不当等有关 。
消费提示
1.肉脯与肉糜脯有何区别？
肉脯是将肉去掉筋腱、肥膘 ， 剩下的瘦肉直接切片制成 ， 故肉脯产品表面有明显的肌肉纹路；而肉糜脯是将肉去掉筋腱 ， 可保留肥膘 ， 经搅碎后拼接而成 ， 故肉糜脯表面较光滑 ， 几乎看不见肉的纹路 。从品质来看 ， 特级肉脯＞优级肉脯＞普通级肉脯＞肉糜脯 。
2.据说肉脯是“瘦肉的精华” ， 其营养比鲜肉更好吗？
猪肉脯虽然是以猪瘦肉为主要原料 ， 但其实 ， 肉脯也是加工肉类 。为了使猪肉脯更美味 ， 少不了添加白砂糖、食盐、鱼露、酱油等调料 ， 但同样带来了高糖、高钠的健康风险；为了让猪肉脯货架期更长 ， 往往会加入双乙酸钠、山梨酸钾等防腐剂 。论营养 ， 还是新鲜瘦肉更好 。肉脯虽美味 ， 仅限于偶尔、少量品尝即可 ， 切勿将猪肉脯当成“新鲜肉食”来补充 。
3.猪肉脯的颜色为什么会那么红？
没有添加任何色素的猪肉脯 ， 它的颜色一般保持固有本色 ， 并随着时间的推移慢慢变淡；而加入红曲红、辣椒红、胭脂虫红等人工合成色素的猪肉脯 ， 其色泽鲜红光亮 ， 且不易褪色 ， 看上去“卖相”更佳 。不过 ， 购买猪肉脯应以色泽自然为佳 ， 最好避开“浓妆艳抹”的产品 。
4.如何挑选猪肉脯？
【猪肉脯|不合格猪肉脯遭曝光，天喔、祥兴茂记上黑榜】首选大品牌 ， 且选购有“SC”标志的产品 ， 并在正规的大型商场或大型电商平台上购买；尽量不要选择散装的猪肉脯 ， 购买时要注意产品的包装必须密封、无破损；挑选近期生产的产品 ， 且色、香、味应正常 ， 肉脯表面干爽 ， 无霉变现象 。此外 ， 有的肉脯为降低成本 ， 以植物蛋白作为填充物 ， 从而降低了猪肉的使用量 。消费者在购买时应留意标签配料信息 ， 避免用高价买到低价值的产品 。
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