酿造醋|产品标准号以“SB”开头的醋能不能买？怎么吃醋你学会了吗？( 二 )
【酿造醋|产品标准号以“SB”开头的醋能不能买？怎么吃醋你学会了吗？】实际上，苯甲酸在一些水果中天然存在，比如蓝莓和蔓越橘中，苯甲酸含量甚至比醋中的允许添加量要高得多 。
至于酿造醋的“保健功能”，古今中外的确有许多传说 。不过迄今为止，也没有得到科学的验证 。营销广告中经常说的“富含氨基酸、多肽、矿物质”等等，并不是醋中特有，考虑到一天能够喝的醋量，实际的量也就是一口饭菜的差别 。
3、用“小窍门”来识别酿造醋是没必要的
网上宣称“一般酿造醋瓶身上会标注有‘酿造’的字样，这些醋不仅口感醇香，其中还含有丰富的营养，而化学勾兑醋瓶身上是没有‘酿造’的字样的，不仅口感不佳，也没有任何营养成分，长时间食用对身体健康有影响” 。这也是有问题的 。
按照国家标准，“酿造食醋”和“配制食醋”都必须在瓶身上明确标注出来，帮助消费者明确地了解产品 。这个标注，跟看配料表和产品标准号的结果是一样的 。
此外，网上还提供了一些“小窍门”来判断酿造食醋和配制食醋，比如尝风味、闻气味、看颜色、看泡沫等等 。这些做法有一定的道理，但没有意义 。首先买醋的时候是不可能打开包装品尝和闻气味，其次不正规的产品看颜色和泡沫也没有意义，不良商家可以通过添加表面活性剂、蛋白质等材料去造假 。消费者不需要这些“小窍门”去判断酿造食醋和配制食醋，但凡是合格的产品，都会明确地标示出是酿造的还是配制的，只要在购买的时候认准质量合格的醋就可以放心了 。
醋只是一种调味品，不要指望它有什么“健康功效”或者“营养价值” 。只要是合格规范的产品，酿造醋和配制醋都一样的安全 。
当然，不同的醋——包括酿造醋与配制醋，或者不同品牌的酿造醋，在风味和价格上可能存在这很大的差异 。风味符合自己的喜好、价格能为自己所接受的，就是好醋 。
本文编辑：fycfeng
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