白肉|宁吃天上飞禽四两，不吃地上走兽半斤，白肉就一定比红肉健康吗？
古人云：“宁吃天上飞禽四两，不吃地上走兽半斤”，“吃肉有两条腿的，不吃四条腿的，有无腿的，不吃两条腿的” 。这些古话流传已久，有一定的科学道理 。但是从营养角度分析，红白肉却各有优势 。
红白肉区分
红肉因含有肌红蛋白而在未加热变性之前呈现红色，这里区分红白肉都是在未加热之前，而且与肌红蛋白有关 。
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凡是肉类，都含有丰富的蛋白质，并或多或少含有脂肪 。过量进食，会加重肠胃及肾脏负担，并引起肥胖，血脂过高等问题 。
健康争论点
从含有不饱和脂肪酸的角度分析，却数白肉更为丰富 。大家认为红肉比白肉不健康，最主要的攻击点在于：能使患某些疾病的危险性增高 。特别是心脑血管疾病 。原因有两点：
1、一般情况下，红肉中脂肪含量比白肉高很多，特别是饱和脂肪酸多（室温下都能凝固的动物脂肪） 。摄入过多的饱和脂肪酸，久而久之就会导致体内胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇堆积，诱发心血管疾病 。
2、相反，白肉不但少有脂肪，而且不饱和脂肪酸含量丰富，特别是深海鱼类，富含EPA和DHA，反而能积极预防心脑血管疾病 。就算都是白肉，也有区别 。众多白肉中，水产海鲜类肉的不饱和脂肪酸含量要显著高于禽类 。
【白肉|宁吃天上飞禽四两，不吃地上走兽半斤，白肉就一定比红肉健康吗？】对于大多人而言，吃白肉可能更健康一些 。
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当然红肉也有白肉不具备的优点：
红肉大多来自哺乳动物，肌肉组成成分较为相似，富含人体必需的氨基酸，丰富的微量元素铁、锌和B族维生素，都很容易被人体吸收 。所以孕产妇、贫血患者、缺锌的人，吃红肉胜过吃白肉 。
这就是所谓红肉和白肉的健康区分 。
红肉比白肉不健康？
这得看你怎么做了，人人口中的垃圾食品，油炸鸡腿，大都是鸡肉做的，你说它健康吗？所以是否健康，与烹饪方式和程度有很大的关系，只有相同的处理才能进行比较 。
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