喝汤|喝汤或许没什么营养，反而会让人长胖
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■2014年08月02日，浙江省杭州市，西湖 。这样的美景配上当地的菜肴对所有人来说都是一种享受
广东就更不用说了，宁可食无菜，不可食无汤 。广东湿热的气候造就了广东人对汤的偏爱，并由此创造出了各式各样的汤 。
家常的鸡鸭鱼肉、蔬菜、干果，酒店的乌龟、甲鱼、乳鸽、鱼翅等，再加上什么霸王花、鸡骨草之类的中草药，辅以党参、红枣、枸杞等等 。只有想不到，没有做不到 。
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■2019年2月10日，广东省汕头市金平区小公园，美食一条街吸引游客，在这里，不少人尝到了从来没喝过的特色汤
在美食家们的餐桌上，没有汤也是万万不能的 。
汪曾祺的汪氏家宴中就有咸菜茨菇汤，一大碗乳白色中略带金黄色，咸咸的味道会让人食欲大开[3] 。
美食家蔡澜，日常也会煲莲藕猪骨汤、红萝卜粟米汤、花生猪尾汤、杏仁白肺汤、西洋菜陈皮汤、冬瓜盅等等汤品[4] 。
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■杏仁白肺汤
来源：哔哩哔哩@美食台
这些看起来颇有些陌生新奇的汤，在蔡澜口中也只是“家常汤”，不愧是广东籍的美食家 。
除了好喝、养生，汤在中国更有一种人情的意味 。
80后作家张佳玮曾提到，出门在外的人格外恋汤喝 。中国历代也多的是路人敲门，饥寒交迫，只求碗汤喝的故事 。
汤，虽然不算正餐，可俭可奢，但却是最有效的解寒、去饥的方法 。
对寒夜独行、饥寒交迫而又无可奈何的人来说，最实在的、最有人情味的，无非就是有一碗热汤喝 。在以前，冬天的一碗热汤甚至是能救命的[5] 。
然而，对于不愁吃喝，甚至营养过剩的现代人来说，汤，是不是还有这么大的作用呢？
汤，或许没什么营养
人们总说，汤里都是精华，肉和菜可以不吃，汤一定要喝 。汤，往往被视为养生保健的佳品 。
但事实上，汤里或许没有什么营养 。无论熬多久，营养成分也不到原料的10% 。
有国外的研究者对北美原住民爱喝的骨汤进行了研究，结果发现最后160克骨汤中99.5%都是水，只有0.5%的蛋白质、矿物质和微量的糖类[6] 。
中国人日常最爱拿来熬汤的，无非就是鸡肉和猪骨了 。
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【喝汤|喝汤或许没什么营养，反而会让人长胖】■2015年12月7日，广州，鲜美到让人心脏颤抖的椰子鸡汤
的确，肉类可以提供人类所需的蛋白质、钙、磷以及一些微量元素 。然而，这些营养物质大部分会保留在肉中，只有极少部分的水溶性物质，如氨基酸、小肽、钾元素等会溶在汤中[7] 。
肉类虽然蛋白质含量多，但大部分蛋白质并不能溶于水，能溶进汤里的蛋白质非常少 。
有实验分别用乌鸡 、排骨 、老母鸡 、猪蹄煲汤，在汤煮沸的三小时内，每100毫升的汤中蛋白质含量都没有超过1克 。煲汤五小时后，每100毫升汤的蛋白质含量仍然不到2克 。
其中蛋白质含量最高的猪蹄汤，每毫升汤也只有15.9毫克的蛋白质[8] 。
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■花生莲藕猪尾汤
来源：哔哩哔哩@上班族的便当
根据国外的推荐膳食摄入量标准，每日推荐的蛋白质摄入量为每千克体重0.8克蛋白质 。也就是说，一个110斤的人，每天需要摄入44克蛋白质[9] 。
照这么算，如果一天只喝汤不吃肉的话，想要摄入足够的蛋白质，需要喝将近3升的猪蹄汤 。
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