营养素|50岁后易缺5种营养素 这样食补，或能延长你的生命线！( 二 )
蕨菜又叫做龙头菜、如意菜，是山区很常见的山野菜 。它富含蛋白质、脂肪、糖类、矿物质和多种维生素，营养价值很高 。
蕨菜中的蕨菜素对细菌有一定的抑制作用，具有良好的清热解毒、杀菌清炎功效，对发热、湿疹、疮疡等病症都有一定治疗功效 。食用时，用开水焯一下可去涩味 。蕨菜性味寒凉，脾胃虚寒者不宜多食 。
△ 马齿苋杀菌
马齿苋又称五行草、长命菜，在我国分布广泛，鲜食干食均可，是一种古籍上早有记载的野生佳蔬 。马齿苋可用肉丝烹炒，也可用蛋、肉丝做成羹汤食用，鲜美可口，脆润柔嫩 。
马齿苋除含有蛋白质、脂肪、糖、粗纤维及钙、磷、铁等多种营养成分外，它本身就有很高的药理作用 。马齿苋含有大量去甲肾上腺素、钾盐及丰富的柠檬酸、苹果酸等，可以起到保持血糖稳定、降低血压、保护心脏的作用 。
吃素一个月，身体变化大
【体重减轻或增加】
吃素25年的美国营养专家詹妮弗·梅思纳博士表示，很多人感叹吃素之后减肥容易，主要原因是素食热量比肉食更低 。
不过，吃素后，体重是减轻还是增加完全取决于吃的方式 。如果选择高油的素食取代肉类和奶制品，可能会发胖 。吃素的同时避开了不健康的零食，可以有效减重 。
【味觉改善，甜食瘾消失】
美国加利福尼亚州素食者亚历山大·阿布拉敏表示，吃素之后味蕾出现明显变化，味觉增强，天然食物带来的乐趣更多，加工食品对自己的吸引力下降 。而且，过去难以戒除的甜食上瘾问题也消失了 。
美国哥伦比亚大学医学中心助理教授、胃肠病学家希尔帕·莱弗拉博士表示，研究证实，即使坚持几周不吃高盐高脂高糖食物，味觉就会开始改变，味蕾对脂肪的敏感性也会发生变化 。
【胃肠变化】
莱弗拉博士表示，吃素的最初阶段，容易出现胀气问题 。美国内分泌专家谢拉·伊坦博士表示，由于膳食纤维摄入量增加以及肠道菌群改变，大便也会有相应变化 。
【肠道菌群改善】
肉类太多的饮食会使肠道中致病细菌快速生长 。而富含膳食纤维的素食则会增加肠道有益菌，改善肠道菌群，有益全身健康 。进食结构从肉食为主切换为素食为主之后，肠道菌群可得到快速改善 。
【感觉更有劲】
很多素食者表示，吃素之后，感觉身体更有劲 。梅思纳博士解释，这可能是总体饮食模式更健康的缘故 。比如，素食者避开甜食以及加工食品，因而不会导致血糖快速上升 。
但素食者如果不注意补充优质蛋白，则会感觉更加疲劳 。豆腐、腐竹等豆制品是素食者优质蛋白的良好来源，可以替代肉类蛋白质 。
【维生素失衡】
伊坦博士表示，素食有益健康，但是也存在维生素（特别是维生素B12）缺乏问题 。
人体缺乏维生素B12，会出现疲劳、肌肉功能差等症状，导致舌炎、红细胞减少、心功能降低和生育力下降等问题，如果不能及时纠正，会造成不可逆的损伤，特别对脑和整个神经系统伤害最大 。
素食还可能导致欧米伽3脂肪酸、铁、锌、钙等重要营养素摄入不足 。因此，素食者最好与医生或营养师谈谈，是否有必要补充相关营养素 。
【肌肤更光滑】
素食者娜塔莉·斯莱特表示，吃素之后最大的变化是皮肤更加光滑 。另一名素食者表示，自己患有皮肤病，吃素之后，皮肤状况明显改善 。
但要提醒的是，长期不吃肉、蛋、奶等食品的人容易出现缺铁性贫血，导致脸色暗淡蜡黄，面容萎靡 。素食者应该常吃绿豆、红豆等杂豆，它们既能提供铁、锌和维生素，也能提供较多的蛋白质 。
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