植物油|6vsω-3｜癌细胞生长速度增加3倍，警惕这些加工植物油( 二 )
1）ω-3和ω-6脂肪酸通过相同的酶系统代谢，它们竞争同一套酶，产生具有相反生理功能的信号分子 。由ω-3脂肪酸产生的信号分子，具有抗炎的作用，而由ω-6产生的信号分子具有促炎的作用；
2）它们竞争转录因子，以调节不同组靶基因的表达；
3）它们竞争性地结合到细胞膜中，直接影响膜的功能 。
由这种竞争关系的假想，衍生出了ω-3和ω-6脂肪酸比例理论，该理论提出，人类的基因构成适应ω-6:ω-3的比值约为1的饮食 。
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在人类进化过程中，人们从食物中获得的这两种脂肪酸原本是基本相当的，这种平衡对人的健康很重要 。
然而，根据2006年的数据，这一比例已高达16：1 。（现在比例更高，达到20：1左右）
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（上图：饮食的进化方面，omega-6 / omega-3比率和遗传变异：营养对慢性疾病的影响）
可见，ω-3和ω-6之间的比例已出现严重失衡，这种失衡是什么引起的？
加工植物油，改变了ω-6：3的比例
现在，ω-6脂肪酸的最常见来源，是精制草本植物油和加工食品 。
最早在二战过后不久，美国开始从玉米、葵花籽、棉花子、大豆中，加工新型的植物油 。
由这些油脂加工出来的食物，又廉价又美味，很快就像洪水一样涌入市场货架上 。
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这些植物油中的ω-6脂肪酸含量非常高，其中，玉米油中含66%的ω-6脂肪酸，葵花子油更是高达70%左右 。
从1967~1999年，美国大豆油的消费量出现急剧增长，从每人每年2kg左右增加到11kg——这相当于1999年总热量的7% 。
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1967-1999年间，美国大豆油的消费量出现急剧增长
几乎是同一时期，仅仅是1961-2008这50年的时间，在人体中发现的ω-6脂肪酸就增加了200%（3倍） 。
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（上图：1961-2008年间，美国人体内亚油酸（ω-6脂肪酸的一种）占皮下脂肪的百分比）
大量精制植物油的应用，很快改变了人们饮食结构中ω-6与ω-3脂肪酸的比例，使人类代谢整体出现了促炎性趋势 。
这背后的驱动力量，除了加工食品行业对利益的追逐，还在于〖饮食心脏假说〗的提出 。
20世纪60年代，明尼苏达大学教授Ancel Keys，通过一个”震惊世界“的七国研究，得出动物脂肪会导致心脏病的结论 。
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据此，美国心脏协会推荐食用植物油，以降低胆固醇，减少心脏病的风险 。
从那以后，人们开始对动物脂肪望而生畏，与此同时，加工植物油的销量开始迅猛增长 。
然而，经后人查证，所谓的“七国研究”不仅涉嫌学术作假，整个诋毁动物脂肪的风潮背后，也暗含了许多不可告人的密谋 。
相关阅读——清淡饮食的鼻祖，一个让全世界害怕脂肪的牛人，涉嫌学术作假……
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所以，我们不仅不需要害怕吃动物脂肪，反而应避开很多富含ω-6脂肪酸的加工植物油 。
然而，现在去外面吃饭，要想找到一家不用这类植物油烹饪的餐馆，几乎是不可能的 。
在当下这种”垃圾“食品泛滥的饮食大环境下，我们该如何重新调整ω-6与ω-3脂肪酸的比例，使自己更健康？
重新优化ω-6和ω-3的比例
要想降低ω-6和ω-3比例，减少炎症风险，就要尽量做到这2点：ω-6；ω-3 。
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