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投稿|一文说透2021年餐饮十大品类发展趋势( 三 )


投稿|一文说透2021年餐饮十大品类发展趋势
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这说明在米饭快餐消费过程中 ， 消费者不再只看中出餐效率 ， 集口味、服务、效率于一体的品质体验也越来越受青睐 。尤其是常被快餐品牌忽略的“服务” ， 亟待予以重视和加强 。
卤味熟食 : 巨头加速攻城略地 ， 佐餐卤味是蓝海卤味熟食品类呈现出了以下发展特性 。一方面 ， “三巨头”（ 绝味鸭脖、周黑鸭和煌上煌）牢牢把控休闲卤味小吃市场 ， 加速跑马圈地 ， 保持了相对较快的拓店步伐 。
另一方面 ， 从紫燕百味鸡等品牌的迅速扩张来看 ， 佐餐卤味熟食市场空间渐显 ， 社区卤味也在疫情后大爆发 。
此外 ， 疫情加速改变了人们的消费习惯和观念 ， 消费场景的转移 ， 促进了线上零售及相应的社区配送业务的高速发展 。
总而言之 ， 对于卤味熟食而言 ， 疫情在某种意义上是机遇 ， 新产品、新渠道、新场景的开拓让这一品类分层更加丰富 ， 但同时竞争也在日益加剧 。
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紫燕百味鸡 2020 年被披露筹划在A 股上市 ， 2021 年中发布了招股书 ， 拟冲击沪市主板 。这个深耕长江中下游市场的品牌 ， 2019 年的营业收入为 24.35亿元 。
疫情后 ， 紫燕百味鸡也在加速开店 ， 2020 年的营业收入不降反增 ， 达到了 26.13 亿元 ， 新开门店超过 1000 家 ， 总门店数超 4760 家 ， 仅次于绝味鸭脖 。另有专注河南市场的九多肉多目前门店数超 700 家；卤江南则深耕江苏市场 ， 开店超 600 家 。
烧烤：发展潜力巨大 ， 海鲜类食材成为新宠【投稿|一文说透2021年餐饮十大品类发展趋势】烧烤与火锅的商业模式相似 ， 均具有门店可复制性强、易于标准化的特性 ， 但目前的市场规模又远远低于火锅市场 。
由此可见 ， 烧烤市场的发展潜力非常大 ， 对于烧烤品牌而言 ， 这也是一个巨大的机遇 。
无肉不欢是烧烤品类的主旋律 ， 主要体现在两个方面：首先在烧烤的细分品类中 ， 主打烤肉的品牌占据了近半壁江山 ， 比例为49.3% ， 略高于烤串品牌的45.4% 。
其次 ， 烤肉菜品在烧烤中占据绝对C 位 。
红餐品牌研究院数据显示 ， 在烧烤用户的点评关键词中 ， 除了“口味”“服务”“性价比”等通用词汇之外 ， 烤肉也是出现频率很高的词汇 。
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在烧烤热门荤菜中 ， 五花肉、扇贝、鸡脆骨、生蚝、牛肉串占据前五位置 。扇贝、生蚝超越了传统的牛羊肉串 ， 后来居上 。而金针菇、土豆片、茄子、韭菜、生菜成为“素菜五侠” ， 高居素菜榜榜首 。
面包烘焙：中式糕点崛起 ， 烘焙换发新活力根据 Euromonitor（欧睿）数据 ， 2019年我国烘焙食品细分产品包括面包、蛋糕和糕点三大类 ， 占比各为24%、18%、58% 。

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