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投稿|一文说透2021年餐饮十大品类发展趋势( 五 )


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显然 ， 冒菜在下沉市场的生意更好做 ， 这与冒菜整个品类发展历程相关 。作为川渝市井小吃 ， 冒菜最初的经营形式多为夫妻店 ， 适合街头发展 ， 后来头部品牌通过在下沉市场快速加盟 ， 形成了品牌的规模效应 ， 因此整个品类发展是偏市井化的 。
冒菜需要持续提升品质和性价比 ， 向上冲击一线城市市场 ， 树立更好的品牌效应 。
近年来 ， 消费者对就餐环境、食品安全问题的标准拉高 ， 对冒菜的要求也不断提高 ， 品牌成为品类消费的重要风向标 。
如三顾冒菜、芙蓉树下等头部品牌正在顺应趋势 ， 放慢发展速度 ， 潜心进行品牌升级和产品创新 ， 两者都把做有品质、性价比高的产品作为自身的发展方向 。
因为味型、菜品、调料都基本相同 ， 而冒菜的做法又相对简单快捷 ， 更重要的是在配送过程中口味不会受到太大影响 ， 冒菜越来越被看作是火锅品牌可以延伸的细分市场 。
很多希望拓展外卖、轻量化餐饮的火锅品牌 ， 如呷哺呷哺、大龙燚火锅、小龙坎火锅、马路边边等 ， 小龙坎火锅在 2019 年推出外卖品牌“小龙坎火锅菜” 。
从最初只将冒菜作为火锅的外卖延伸 ， 到如今在线下推出独立冒菜子品牌 ， 可见冒菜赛道未来也是火锅品牌们竞相争夺的宝藏市场 。
比萨 : 本土品牌崛起 ， 榴莲比萨最受欢迎近年来 ， 比萨本土品牌不断崛起 ， 体现在品牌数量的爆发和门店数量的不断增长上 。特别是2010-2020年这10年 ， 是本土品牌的集中爆发期 ， 约九成的本土比萨品牌都创立于这个时期 。
在门店数量方面 ， 2020 年尊宝比萨门店达 1700 余家 ， 门店数量直逼必胜客 。芝根芝底也拥有接近1000 家门店 ， 在规模体量方面 ， 本土品牌占据了国内比萨品牌门店数前10中的7席 ， 与外来品牌形成分庭抗礼之势 。
经过多年发展 ， 比萨已由高大上的舶来品变成平常食品 ， 大大小小的比萨店开遍街头 。在激烈的市场竞争中 ， 各品牌纷纷以创新产品打出自己的亮点 ， 榴莲比萨、小龙虾比萨、鸡翅比萨、水果比萨、田园蔬菜比萨 ， 甚至包子比萨等新产品不断涌现 。
投稿|一文说透2021年餐饮十大品类发展趋势
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在众多产品创新中 ， 要数榴莲比萨最为成功 ， 成功霸占了各大比萨品牌的菜单 ， 常年占据着各门店消费者推荐菜前列 ， 至今仍热度不减 。红餐品牌研究院数据显示 ， 2020 年榴莲比萨仍是消费者最喜爱的比萨产品 ， 占据了11.7%的比例 ， 近几年创新的小龙虾口味比萨也很走俏 。

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