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投稿|一文说透2021年餐饮十大品类发展趋势( 四 )


投稿|一文说透2021年餐饮十大品类发展趋势
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中式糕点包括月饼、桃酥、绿豆糕、板栗饼、鲜花饼等 ， 是市场 ， 也有奈雪的茶、喜茶、星巴克等品牌跨界 ， 通过“茶饮、咖啡 + 面包” 场景瓜分市场 。
中式糕点无论在市场份额 ， 还是产品标准化 ， 或者品牌化上 ， 跟西式烘焙相比 ， 还有很大的差距 。但近两年 ， 
中式糕点发展的屏障正在被打破 ， 一些中式糕点品牌以年轻化、时尚化的形象出现在商圈里 ， 让年轻消费者耳目一新 。
这一方面是因为国潮兴起 ， 年青一代对于传统的、民族的食品有了更大的关注；另一方面 ， 一些传统中式糕点老字号积极拥抱市场变化 ， 在产品创新、营销上迎合了年轻人的喜好和需求 ， 比如杏花楼、五芳斋等通过网红化思路 ， 将传统产品和时下的流行食品相结合 ， 引起了消费者的关注 。
麻辣烫 : 差异化、细分化是趋势麻辣烫市场经过了前几年的爆发 ，  2020 年进入了平稳发展期 ， 行业金字塔特征明显——头部品牌牢牢卡位 ， 在规模和速度上保持领先 ， 腰部和尾部是为数众多的品牌 ， 下面是更多分布在大街小巷的街头麻辣烫 。
在头部品牌卡位、区域强手云集、市场竞争趋于白热化的情况下 ， 麻辣烫品类的格局初步奠定 ， 后来者想要破局难度很大 。
美团点评的相关数据显示 ， 目前麻辣烫客群年龄层 ， 主要是90后、95后消费者 ， 两者分别占据了 25.2% 和37.8% 的比例 。
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这部分年轻人更注重个性化和体验 ， 对于就餐环境以及食物的品质和口感比较重视 ， 老旧的麻辣烫店已然不能满足这部分年轻消费者的需求 ， 未来 ， 主打差异化、细分化的麻辣烫品牌才是发展趋势 。
一是在产品上 ， 在口味和食材上新的组合 ， 整体搭配会更合理更丰富 ， 一些高端食材的开发和小众口味会出现；二是在门店层面 ， 以个性装修特色的麻辣烫 ， 小而美、高颜值 ， 更容易赢得年轻人喜爱；三是诸如一人食的小火锅等新品种的出现 。
在品类层面 ， 相似品类融合借鉴也是打出差异化的一种方式 。
麻辣烫在种类、经营模式、食材风味方面借鉴了火锅、串串香、冒菜等相似品类 ， 出现了众多新颖的食用方法和形式 , 如碗装式麻辣烫、砂锅式麻辣烫、桶烫式麻辣烫、麻辣拌等 ， 创新的空间尚有 。
冒菜 : 下沉优势足 ， 火锅品牌争入局《中国餐饮品类与品牌发展报告2021》数据显示 ， 全国的冒菜门店 ， 50% 以上集中在二线及以下城市 ， 北上广深一线城市的冒菜门店和品牌分布比例并不高 ， 几乎没有代表性品牌出现 ， 几个头部品牌在一线城市的布店量也相对较少 。
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