鸡精|鸡精比味精安全？看完专家分析后恍然大悟！
好多家庭已经放弃味精，津津有味的吃鸡精了 。关于鸡精和味精这两个调味品，真是有好多的误解，不药博士一一道破！
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鸡精与味精的成分（行业标准最权威）鸡精
以磨碎的鸡肉或鸡骨或其浓缩提取物及其他辅料为原料加工而成，允许添加食用香料，具有鸡的浓郁鲜味和香味 。
主要成分：40%~60%谷氨酸钠（味精），10%~20%食盐，淀粉10%~30% 。
不同厂家的配料成分略有不同，主要有呈味核苷酸二钠，食用香精，维生素B2，食用盐，大米粉，白砂糖，鸡肉，鸡蛋，咖喱粉，葱，蒜，白糊精 。可见鸡肉成分并不多，大约占比8%左右 。行业标准中规定，总含氮量不低于1.75克/100克，对应蛋白质大约11克(每含氮1克大约对应含蛋白质6.25克) 。
【鸡精|鸡精比味精安全？看完专家分析后恍然大悟！】味精
以淀粉质、糖质为原料，经微生物发酵、提取、中和、结晶精制而成的谷氨酸钠 。
普通味精主要成分谷氨酸钠含量≥99% 。加盐味精中添加氯化钠含量≤20%），增鲜味精中添加增鲜剂呈味核苷酸二钠含量≥1.5% 。
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误解1：鸡精更健康
这个误解源于大家对味精的恐慌 。味精常规使用并无危害，但在高温下（120摄氏度以上）会分解为焦谷氨酸钠，对人体而言，是一种毒素 。而鸡精是在味精的基础上加工而成，大约一半是谷氨酸钠，还含有大量的食盐等，对于健康而言，二者均不宜多吃 。
误解2：鸡精更有营养
这个其实不算误解，从成分来看，味精成分单一，鸡精确实更丰富一些 。但是人是不靠鸡精和味精补充营养的，他们用量很少，只是调味品而已 。
误解3：味精高钠，鸡精低钠
鸡精的氯化钠的量基本在10~20%左右（行业标准中规定鸡精含氯化钠≤20%），再加上40~60%谷氨酸钠，鸡精中总钠含量不亚于味精，所以鸡精同样是高钠的，不适合高血压病人长期过量食用，烹饪时要注意减少食盐的添加量 。
误解4：鸡精更安全
鸡精含有呈味核苷酸二钠，在体内能代谢产生额外的嘌呤，加重痛风 。此外，鸡精更容易增加食盐的摄入，因为鸡精比味精难溶化，所以最好溶解后加入，如未溶解完全，会导致菜肴味道变的很重 。
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根据我国食品添加剂食用卫生标准规定，味精和鸡精都不设定每日允许摄入量标准 。正常食用情况下，二者对身体基本没有危害 。所以“儿童吃味精长不高”、“吃味精易痴呆”等传言都是没有根据的 。作为调味剂，均可按照菜肴中添加量为0.2%左右较为适宜 。需要注意的是味精勿在高温下使用 。
【不药不药】简介
清华大学博士，主管药师，高级营养师，拥有10年的用药指导、营养咨询和健康管理经验 。不药不药，健康生活，不生病，不吃药！
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