抗糖|想“抗糖”，就不能吃水果了吗？｜万物科学说明书
说到抗衰老，我们必绕不过“糖”这个字 。在很多集美们的心里，糖是皮肤的头号杀手 。尽管糖能给人带来快乐，但是“舍不得孩子，套不住狼”，为了美貌，集美们也会想尽一切办法阻止糖分摄入 。
这不，近年来，因网红、明星背书而红的“抗糖饮食法”就引起了很多人的关注，这种抵制大部分糖的饮食法提倡要戒掉大多数的含糖食物，就连水果和主食都不能吃，一些人在明星身上看到了抗糖带来的巨大成果，于是开始纷纷效仿 。
那么，这种抗糖饮食法真的是“抗衰”好手吗？
“皮肤杀手”
糖跟皮肤之间的关系，想必很多人多多少少都有听说过 。
糖是一种炎症性食物 。美国皮肤科医学会博士Saya Obayan曾经说过，当身体摄入的糖分过多时，不仅会导致肥胖，还会增加慢性炎症的风险[1] 。
炎症是痤疮形成的关键因素，可想而知，糖吃多了脸上爆痘也就在所难免了 。
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一旦这两种蛋白质被糖化反应，结果可想而知，皮肤会失去弹性和光泽，皮肤松弛、长皱纹也是迟早的事 。此外，真皮层的糖化会使皮肤逐渐变黄，肌肤的保湿能力也会下降，最后肌肤干燥、暗黄等一系列皮肤老化的问题也都会呈现在脸上 。
这种非酶促糖化反应不仅可以在人体内反应，日常烹饪的时候也会产生 。
举个例子，红烧肉大家都吃过吧，其表面的红褐色泛发出的油光，让人看了都不禁流口水，实际上，这种红褐色就是产生了典型的AGEs表现[4]，另外，糖醋排骨表面的褐色处理，以及经高温烘烤后变得焦脆的面包同样也都是发生了非酶促糖化反应 。
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食物上产生的AGEs，看起来非常美味，会让我们胃口大开，忍不住就会多吃几口，但要知道，我们的机体不是机器，代谢能力是有限的，多余的未能被吸收的AGEs就会滞留在我们体内，继而产生糖化危害 。多项研究表明，高水平的AGEs与大多数慢性病，包括心脏病、糖尿病、肝病、关节炎等等都有关系[5-8] 。
研究人员表示，高脂肪和高蛋白的动物性食品本身就富含AGEs，在烹饪过程更容易形成新的AGEs[9]，所以，这里也奉劝朋友们一句，口水流得再多也要学会克制呀 。
无论是人体内的AGEs，还是发生在食物表面的AGEs，都会给我们带来实实在在的危害 。不管是出于健康的角度还是出于对美貌的考虑，抗糖化确实有一定的必要 。
抗糖化=戒掉所有糖？
那么，怎样才算是合理的抗糖化方法呢？不吃任何带糖分的食物就能达到抗糖化的目的吗？换句话说，抗糖化就是戒掉一切含糖食物吗？
当然不是！要知道，真正的抗糖化，是要减少糖分的摄入，而不是戒掉所有的糖，抗糖化和过度抗糖化并不是一回事 。
首先，糖跟蛋白质、脂肪一样，都是人体必需的能源物质，人体所需的很大一部分能量也是由糖氧化分解产生的 。其次，前文中我们也提到过，酶促糖化反应是对人体有益的反应，全盘否定糖的摄入，会减少酶促糖蛋白的合成，进而造成一系列健康问题 。
实际上，就算我们不吃主食，体内该产生AGEs还是会产生的 。这是因为一方面我们吃进去的糖跟体内转化为的糖不是一回事，根本风马牛不相及，另一方面，糖化反应跟自由基的产生类似，只要体内发生新陈代谢就不可以避免有AGEs的产生，这其实是衰老的自然规律 。
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