燕窝|燕窝是如何演变成中国人的补品的？
文 |贾永剑
对大众来说，如果轻易被营销牵着鼻子走，即便糖水燕窝销声匿迹了，没过多久猪皮燕窝就又来了 。
“知道”（nz_zhidao）跟你谈谈，燕窝是怎样演变成中国人眼里的补品的 。
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“糖水燕窝”事件还在继续发酵 。日前主播辛有志发布道歉声明，承认之前销售的燕窝是一款风味饮品（糖水） 。
早在11月初，就有网友发布过质疑的视频，表示从辛有志直播间购买的燕窝溶化之后只是水，没有他们宣传的50%的固体物 。
职业打假人王海表示，“该糖水不含蛋白质和氨基酸，检测结果唾液酸含量万分之一点四，加上包材、内容物、加工费、工业成本不超过1块钱 。”而这款糖水燕窝售价为5碗装(100g/碗)199块 。
其实，糖水燕窝这玩意儿在业内不是什么秘密，早在一百多年前就被咱们中国人发明出来了 。
糖水燕窝的前世今生
发明人是谁呢？孙镜湖 。听名字感觉他名不见经传是吧，这人确实是“糖精燕窝”的始作俑者 。孙镜湖发迹于晚清时期的上海，他先是创业开办了一家茶叶店，生意却很惨淡 。孙是一个懂得变通的人，将茶叶店改为药店，起名为“京都同仁堂”，此后孙镜湖还玩过曾国藩、左宗棠赠署名匾额的广告戏码，无非意在提高自家店的知名度 。
彼时的孙镜湖，左手大数据，右手区块链，不停在报纸上刊登和名人握手的照片 。和同时代的人比起来，他造势的戏码和现代的某些人有的一拼 。你以为这就完了，人家是在下很大的一盘棋 。1896年，补药广告燕窝糖精正式登场，这是为刚成立的上海南洋华兴燕窝有限公司造势 。广告中的燕窝被吹成了和人参一样等价，还说李鸿章在1897年专门托香港的商人到暹罗购买燕窝用来孝敬母亲 。
此后，孙镜湖连续不断刊登燕窝的各种广告，花钱雇国内外各种人，装扮成专家、消费者从各个角度来吹捧自家的燕窝品牌 。不得不说，现在网上玩的各种销售套路，都是人家孙老板当年玩剩下的 。
孙镜湖销售的所谓补药，主要成分就是糖精，根本不含燕窝 。然而，在广告攻势下，消费者还是中招了 。孙糖精，不孙镜湖赚得盆满钵满 。其他眼热的同行坐不住了，你能玩我们也能玩 。一时之间效仿和追随者无数，有继续打燕窝主意的，有另辟蹊径发明其他补品的 。
不知道内情的消费者买买买，燕窝是补品的观念更加深入人心 。新中国成立后到改革开放之前，燕窝消停了一段时间，随着市场经济的开启，它又重新回归到了大众的视野里 。
真假燕窝
截止到2016年，我国燕窝年消费量达到了500吨，销售额达到200亿元 。根据2016年口岸统计数据显示，我国的进口燕窝量是39.3吨，这只占到了年实际消费量的8%，其余92%的燕窝都是经过非正常的贸易形式进入我国的 。
仅仅过了3年，这一市场份额就增加了100亿，根据《2019年中国燕窝行业白皮书》的统计显示，2019年，国内燕窝整体市场规模达到了300亿，年复合增长率超过了30% 。在滋补养生品类中，燕窝的成交额就占到了三成 。有业内人士预计，该行业可以发展成为一个千亿规模的市场 。
所以，糖精燕窝也只是掺假的一种，随着市场份额的持续扩增，燕窝掺假掺杂的现象只会越来越严重 。
造假的方式，一种是掺杂其他成分来冒充燕窝 。掺假所用到的成分有猪皮、银耳、蛋清、鱼鳔、琼脂、海藻、卡拉胶、多肽、糖类和盐类 。另一种是以次充好，用低品质的燕窝，冒充高品质的燕窝，甚至还有了增味燕窝、染色燕窝、漂白燕窝、刷胶燕窝 。
为了鉴别真假燕窝，食品监管部门针对燕窝掺假物的定性分析方法主要有双向电泳法、分子生物学方法、CE法、ELISA法、拉曼光谱法和ICP-MS法 。
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