腌酸菜|酸菜中亚硝酸盐多吗？吃多了会致癌吗？
要问东北银冬天必不可少的是什么 ， 那就是酸菜 。每到冬天 ， 家家户户都要把「酸菜缸」拿出来腌酸菜 。酸菜口感脆嫩、清爽 ， 口味酸鲜 ， 无论是猪肉酸菜炖粉条 ， 还是酸菜馅饺子 ， 都各具风味 。
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酸菜是由大白菜 ， 经过发酵而成的一种具有特殊风味的食物 。大白菜洗净摘净后 ， 先放在太阳底下晒几天 ， 然后清洗干净 ， 整齐的「码」在酸菜缸里 ， 最后 ， 菜顶一定要压一个大石头 ， 加入凉白开 ， 放在阴凉的地方发酵一个多月即可 。
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三、酸菜的吃法
作为一个东北人 ， 自然是从小吃酸菜长大的 ， 冬天炖一锅酸菜大骨头 ， 吃起来别提多香了 。小邢有几点建议给大家 。
酸菜吃之前要充分浸泡：有些商家在制作酸菜的时候放的盐比较多 ， 如果没有充分去除这些盐 ， 不仅会影响食物的味道 ， 还会导致食盐摄入超标 ， 不利于健康 。
清炒、清炖最佳：虽然猪肉酸菜炖粉条很香 ， 但各位中老年朋友还是要少吃 ， 猪肥肉脂肪含量较高 ， 粉条则不容易消化 ， 所以大家可以采用酸菜炖豆腐、清炒酸菜等 。
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【腌酸菜|酸菜中亚硝酸盐多吗？吃多了会致癌吗？】
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