羊肉|羊肉卷一煮就散开，就是假羊肉？你可能吃到了假羊肉…
冷空气说来就来 ， 不打一声招呼 。
这几天 ， 充分体验到了什么叫“冻得找不到北” 。
这种天除了宅家 ， 最爽的莫过于搓一顿火锅了 。
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四价格：太便宜的羊肉 ， 容易有假 ， 建议要去正规场所购买接近市场价的羊肉制品 。
涮羊汤里的泡沫是什么？
涮羊肉的时候 ， 会出现一层令人不悦的泡沫 ， 这些泡沫到底是什么呢？
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涮羊肉的泡沫最初主要是肉和骨头中的血液经加热形成的 ， 不仅脂肪含量高 ， 还会影响食物外观和口感 ， 建议撇去；
不过 ， 涮锅中后期产生的泡沫主要是由羊肉中的蛋白质产生的 ， 如果嫌麻烦 ， 可以不必撇去 。
冬天吃羊肉会上火？
一般情况下可以将口腔溃疡、咽炎、扁桃体炎、尿路感染等炎症和局部感染视为“上火”的一种表现 。
当人机体处于过氧化和抗氧化的相互斗争中时 ， 会出现口腔溃疡、牙龈肿痛等一系列“上火”症状 。
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有研究发现食用过量羊肉会使机体发生一定程度的氧化应激反应 ， 对机体的酶抗氧化防御系统造成一定的损伤 ， 容易出现“上火”症状 。
【羊肉|羊肉卷一煮就散开，就是假羊肉？你可能吃到了假羊肉…】摄入过量的羊肉还会使机体抗利尿激素和醛固酮释放增多 ， 影响机体水盐代谢 ， 肾小管加强水分重吸收 ， 导致尿量减少、粪便干硬 。
此外羊肉富含蛋白质 ， 被食用后会刺激甲状腺激素分泌 ， 促进能量代谢 ， 使人体产生热量 ， 感觉浑身发热 。
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日常生活中 ， 羊肉通常用微波、煎制、炸制、蒸制和煮制5种方式处理 ， 有研究发现煎制和炸制处理的肉样损失率高 ， 羊肉品营养品质和食用品质较差；
而蒸制和煮制处理后的羊肉损失率较小 ， 肉质构特性好 ， 食用品质较高 ， 更易于被人体消化吸收 ， 不易出现“上火”症状 。
所以 ， 吃羊肉建议采用蒸和煮的方式 ， 一周吃1到2次 ， 每次50-75g左右最佳 ， 不宜过度食用 。
明天又到周末了
搓一顿火锅？
本文专家:刘晶晶 ， 中国农业大学食品生物技术博士
来源：科普中国
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