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芸豆|广东近期出现多起中毒事件！和这个食材有关

要说冬天最幸福的事
莫过于吃吃吃了！
香喷喷的小炒
让人忍不住要多吃几碗饭呢！
比如 ， 榄菜肉末四季豆 ， 
做法简单 ， 却超级好吃！
但是 ， 这道菜背后却暗藏风险……
2021年1月以来 ， 广东已接到多起疑似进食豆类蔬菜引起的皂素中毒 ， 较往年有上升的趋势 。四季豆又名刀豆、芸豆、扁豆等 ， 是大家喜好食用的蔬菜 。
啥？
吃四季豆中毒？
哪出了问题？
芸豆|广东近期出现多起中毒事件！和这个食材有关
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不用慌！
其实 ， 是煮它的方法不对！
生（或未煮熟）的四季豆中含有皂素、血球凝集素、胰蛋白酶抑制剂等 。其中 ， 皂素对人体胃肠道有强烈刺激性 ， 甚至可引起出血性炎症 。
食用四季豆中毒后 ， 大多数病人在2—4小时后出现症状 ， 也有的病人30分钟就出现症状了 。主要症状为恶心、呕吐、腹痛、腹泻 ， 同时伴有头痛、头晕、出冷汗等神经系统症状 。
也就是说 ， 想不中毒
就要彻底煮熟四季豆！
下面就给大家介绍几种
做四季豆的方法
让大家吃得香又吃得放心！
【芸豆|广东近期出现多起中毒事件！和这个食材有关】1.烹调四季豆前 ， 把它两头的尖及荚丝去掉 ， 然后在水中浸泡15分钟 。
2.烹调四季豆时 ， 每一锅的量不要超过锅容量的一半 ， 这样可以保证受热均匀 。
3.建议红烧 ， 这样就可以充分熟透 。怎样算充分熟透？街坊们可以留意 ， 当四季豆煮熟焖透 ， 失去原有的生绿色 ， 食用时没有豆腥味和苦硬感 ， 那就是完全煮熟了 。
4.还有一种街坊们很喜欢的做法：干煸四季豆 ， 相对不建议 。这种做法虽然好吃 ， 但难以熟透 ， 吃下去有风险 。所以 ， 在油煸炒后要加适量的水 ， 盖上锅盖焖10分钟左右 ， 再用铲子翻动四季豆 ， 让它受热均匀 ， 这样可以确保四季豆煮熟焖透 。
5.最后 ， 如果要凉拌 ， 也需要先煮熟煮透 。另外需要注意的是 ， 在制作凉拌四季豆时 ， “开水焯”并不能破坏毒素 ， 所以街坊们切勿追求颜色好看、口感爽脆 ， 而不把四季豆彻底煮熟 。
温馨提示
四季豆中毒多发生于集体用餐单位 ， 比如单位饭堂、工地大锅饭等 。大厨们要留意了 ， 建议四季豆放入开水中煮十分钟后再炒 ， 毕竟安全第一 。
除了四季豆外 ， 还有长豆角、荷兰豆、猫耳豆等豆类蔬菜也含有皂素 。大家只要记得豆类蔬菜都煮熟煮透再吃 ， 就能避免皂素引起的中毒了 。
来源 | 健康广东 ， 版权归原作者所有
编辑 | 天骄
校对 | 李红雨
审核 | 艾渝
签发 | 区健妍

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