致癌物|这种肉被列为1级致癌物，很多人却天天都在吃！
【致癌物|这种肉被列为1级致癌物，很多人却天天都在吃！】烹饪时诱人
咀嚼时幸福
下肚后满足
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而它们，正是那些研究中
伤心脏和致癌的“罪魁祸首”
红肉不仅会让你“伤心”还致癌
伤心脏
根据《英国医学杂志》的研究
红肉及加工红肉吃得越多
冠心病风险就越高
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这项研究由哈佛大学的研究者团队开展
他们在1986~2016年期间
跟踪记录了432272名美国男性的
结果发现
共有4456人患上了冠心病
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根据他们的饮食和身体状况
统计出的结果显示
每天吃一份红肉和加工红肉
冠心病风险分别增加12%、15%
致死性冠心病风险分别增加38%、21%
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致癌
早在几年前
国际癌症研究机构（WCRF）就已经将红肉
列为2A类致癌物
（对人类致癌性证据有限，但对实验动物致癌性证据充分）
它与石油工人暴露在重污染工作环境中
患上癌症的风险同级
而加工红肉则列为1类致癌物
（确认对人致癌）
它与酒精饮料的致癌风险同级
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值得注意的是
《中国居民膳食指南2016》
和WCRF都将每日推荐红肉（包括加工红肉）
最高摄入量定在了70-75g
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我们先来看看原理
红肉中有一种叫Neu5Gc的物质
它是一种特殊的唾液酸成分
普遍存在于大多数哺乳动物中
除了人类......
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因此
人类的免疫系统会把它当成敌人
不断产生抗体，促成炎症
而持续的炎症有形成肿瘤的风险
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《欧洲呼吸杂志》
一篇针对癌症患者的调查发现
肺癌患者体内的Neu5Gc抗体
平均浓度为22.3 μg/ml
腺癌患者的平均浓度为23.0 μg/ml
远高于普通人的平均浓度4.7 μg/ml
但这些证据只是证明了
癌症与红肉之间的关联性
并不是说吃红肉就会直接患癌
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长期接触1类致癌物
遗传因素
不良生活习惯
才是导致癌症的原因
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红肉是蛋白质、铁、锌、维生素B12
以及其它微量元素的重要来源
更何况中国居民膳食指南
除了推荐摄入量不高于75g之外
还有不低于40g的标准
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下面就来教大家如何
健康吃红肉
控制摄入量
据国际癌症研究机构与
《中国居民膳食指南2016》建议
每周摄入量控制在500g以内
可减少致癌风险
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少吃这些部分
加利福尼亚大学戴维斯分校
与厦门大学的一项联合研究发现
不同红肉中的Neu5Gc含量不同
而内脏的含量就特别高
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另外，内脏的胆固醇也很高
高血脂人群不宜食用
煮到熟透
红肉经过烹煮
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