营养素|好吃的不健康，健康的不好吃？记好这4条，让你健康与美味兼得( 二 )
对于配料表，最核心的两点常识是：1、其中所含的所有原料必须标出来，没标的就意味着不含有；2、各种原料的顺序是按含量多少从高到低 。
关于营养标签，最基本的三点常识：
1、 数字代表按100克（或者100毫升）食物中所含的营养成分，第一列数字表示其中的营养成分含量，第二列的数字（NRV%）是这些营养成分占每天需求量的百分比，如果吃的食物不是100克或者100毫升，那么就需要换算成相应的食用量 。比如一款饮料的营养成分表中热量是180千焦，NRV%是2%，但一瓶饮料有500毫升，全喝掉的总热量就是900千焦，NRV%就变成了10% 。
2、 现行的营养标签是“1+4” 。其中的“1”是指热量，选择食品的时候尽量选少的 。“4”是指蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠，根据多数人的食谱特征，在选在加工食品的时候，钠和脂肪的含量尽量选小的，蛋白质尽量选高的 。
【营养素|好吃的不健康，健康的不好吃？记好这4条，让你健康与美味兼得】3、 碳水化合物不能一概而论，它的NRV%是按照复杂碳水化合物（比如淀粉以及膳食纤维）来计算的[1] 。如果碳水化合物的来源主要是膳食纤维或者全谷类，那么应该选数值高的；如果主要来源是糖、糊精或者精制淀粉，那么就应该选低的 。
注：
[1]如果食物中碳水化合物的来源比较多样，那么每天的摄入量参考值是350克；但如果食物中碳水化合物的来源主要是糖（比如配料表中靠前的原料有“蔗糖”、“白砂糖”、“XX糖浆”等），那么每天摄入量的参考值应该按50克去计算 。也就是说，按糖计算得到的NRV%值就是按碳水化合物计算值的7倍 。所以若碳水化合物的主要来源是糖、糊精或者精制淀粉，那么NRV%值应该尽量低 。
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