中毒|一次3小时的停电，酿成了一场万人中毒的食品安全灾难( 二 )
然而 ， 高温并不一定能破坏微生物产生的毒素 。就以金黄色葡萄球菌来说 ， 80摄氏度30分钟即可被杀灭 ， 但其产生的金黄色葡萄球菌肠毒素在沸水中30分钟仍能保持活性 ， 需要在218-248摄氏度下经30分钟才能使其毒性完全消失 。
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其实很多人都不太了解微生物毒素的危害 ， 只是单纯认为把剩菜剩饭充分加热就能避免食物中毒 ， 实际上在保存不恰当的情况下 ， 常规的加热并不能完全避免食物中毒 。
金黄色葡萄球菌广泛存在于自然界中 ， 很容易过量滋生导致食物中毒 ， 肠毒素的剂量仅需要1微克 ， 所以它也是细菌性食物中毒的一种重要病原菌之一 。
日常的食物中 ， 最常检出金黄色葡萄球菌的是生鲜肉类 ， 其次就是生牛乳 ， 所以在牛奶加工厂中保持低温抑制细菌繁殖是非常重要的 。
回到北海道的工厂 ， 停电复产后的一批脱脂奶粉中有些虽然通过了微生物检测 ， 但仍含有足够导致食物中毒的肠毒素 ， 而对于那些连检测都没有通过的380袋奶粉 ， 细菌超出标准10% ， 却没有被销毁 ， 而是回炉重造与合格的批次混合稀释 ， 使指标数值达标 。
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但这还不算完 ， 更绝的是当这些毒奶粉被送到大阪工厂后 ， 工厂有4个产品共用同一个调配罐 ， 任何一条生产线出现问题都会波及到其余三种 。
后来还发现 ， 大阪工厂还存在隐瞒和不按规章操作的问题 ， 检测出金黄色葡萄球菌的阀门理应每周清洗 ， 但实际情况却是最近一次清洗已经间隔了3周 ， 而且并没有清洗干净 。
所以 ， 正如那句“雪崩发生时 ， 没有一片雪花是无辜的” ， 酿成如此食品安全灾难 ， 也不是一两个环节的问题 ， 体现的是管理和意识不足 。
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更为戏剧性的是 ， 在45年前 ， 即1955年 ， 当时雪印刚刚开始给日本的小学供应牛奶 ， 就出现了大规模的葡萄球菌感染事件 ， 有1936名学生中招 。
雪印公司的套路和45年后如出一辙 ， 先矢口否认 ， 见到铁证后连连道歉 ， 召回产品 ， 连原因都一模一样 ， 同样是因为工厂停电导致微生物繁殖 。
45年后 ， 市场不再如此宽容 ， 尽管雪印迅速停产整改 ， 又迅速复产 ， 但商家和消费者已经对它失去了信心 ， 超市拒绝销售 ， 市民不敢购买 ， 雪印乳业公司的业绩一落千丈 ， 总裁引咎辞职 。
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之后 ， 雪印集团子公司雪印食品又曝出用进口澳洲牛肉冒充日本国产牛肉的丑闻 ， 彻底把品牌的好感都败光了 ， 令人唏嘘 。
说起来有些反直觉 ， 我们一向认为日本对食品的监管极致严苛 ， 诸如非百分百果汁不能用水果照片等规定已经为我们国人所知了 。
雪印的牛奶事件影响了整个日本的牛奶行业 ， 也有和上述类似的规定 ， 只有纯正的牛奶能使用“牛乳”的商品名 ， 而任何有添加其他成分的只能挂“ミルク”（Milk）的商品名 。
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