中毒|一次3小时的停电，酿成了一场万人中毒的食品安全灾难
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就这么一个国民牛奶品牌 ， 它出事了 。2000年6月27日 ， 大阪市的医疗卫生机构突然收到很多求助 ， 基本都是呕吐、腹泻等食物中毒引发的症状 。
第二天 ， 报告的人数继续增加 ， 而且不仅仅在大阪 ， 在歌山县、兵库县也出现了食物中毒的患者 ， 他们的共同之处除了症状 ， 就是都喝了雪印牌的低脂牛奶 。
虽然很多线索都指向了雪印的产品 ， 但雪印乳业公司官方却不紧不慢否认连连 ， 也被人认为是在和稀泥 ， 一副不见棺材不落泪的态度 。
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很快 ， 证据就来了 ， 大阪府立公共卫生研究院在雪印牌的低脂牛奶中检测到了A型金黄色葡萄球菌肠毒素 ， 并确定此为引发食物中毒的原因 。
在证据面前 ， 雪印乳业公司才作出决定 ， 追回由大阪工厂生产的30万盒牛奶 ， 而此时距最早的食物中毒报告已经过去了近一周 ， 有超过10000人受害 。
截止到7月10日 ， 病患调查结果显示已经有14780人受害 ， 至少有155人因此住院 ， 还有一位84岁的老人因食物中毒导致的并发症而去世 。
事件影响之大 ， 波及之广 ， 被称为二战之后日本最大的集体食物中毒事件 。
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那么 ， 究竟发生了什么？
首先 ， 是这批低脂牛奶的来源 ， 从食物中毒患者所提供的信息来看 ， 他们饮用的低脂牛奶有两种包装 ， 分别是500毫升和1升的规格 ， 两者的包装上都印有“AHE” ， 即来自于雪印乳业大阪工厂 。
所以最初的调查一定是从大阪工厂入手 ， 在对该工厂全面的卫生检查中 ， 涵盖95处加工设备的检测 ， 他们从止逆阀中抠出一块硬币大小的奶块 ， 经化验证实含有金黄色葡萄球菌 。
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然而 ， 这并不是问题的源头 ， 真正的元凶正是开头所写的那些产自北海道大树工厂的脱脂奶粉 。
在这批奶粉出厂的前一天 ， 北海道大树工厂因当地大雪而停电停工 ， 时间从上午11点开始持续了大概3小时左右 。算上通电后重新调试的时间 ， 在乳脂分离的工序中 ， 脱脂的牛奶在20-30摄氏度的环境中停留了4个小时 。
由于乳制品的加工需要保持低温 ， 停电后制冷设备也停工了 ， 用于暂时储存剩余脱脂奶的大罐无法维持低温 ， 整整6吨容量的牛奶暴露在室温中长达9个小时 。
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按照正常的逻辑 ， 这一部分很可能已经变质的牛奶应该废弃处理 ， 绝不应该重新投入生产 。可是 ， 工厂管理人员并没有这么做 ， 可能的原因有二：一是当时北海道的天气寒冷管理人员放松了警惕 ， 二是没有对微生物和毒素的基本认识 。
工厂经理认为 ， 即便这部分暴露于室温的牛奶有可能变质 ， 但气温低加上后面有杀菌的工序 ， 不太需要担心微生物污染的问题 。
的确 ， 牛奶处理中 ， 高温杀菌的工序可以杀灭绝大部分微生物 ， 恢复通电后生产出的830袋奶粉中也确实有450袋是通过了微生物的检测 ， 包括金黄色葡萄球菌和大肠杆菌 。
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