牛奶|牛奶和水果不能同时吃？医生：谣言！这样吃，美味又营养！
较真要点：即便牛奶不和水果一起喝，牛奶在胃里也会发生沉淀 。因为胃内有大量胃酸，酸度比水果中的果酸还要高 。
作者:吴萍(上海市同济医院)
可以一起吃！
牛奶是我们日常生活中不可或缺的营养食品，含有几十余种人体所必需的营养素，是营养全面的食物 。
水果中富含维生素、矿物质、膳食纤维和有益健康的植物化学物，水果和牛奶是好搭档，两者堪称绝配 。
牛奶和水果一起制作的各种甜品已经流行几百年，美味又营养！
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所谓牛奶和水果不能同吃的理论，更多来源于牛奶中的蛋白质遇到水果中的果酸会发生絮凝、沉淀，而沉淀是牛奶中“酪蛋白”的基本性质 。
即便牛奶不和水果一起喝，牛奶在胃里也会发生沉淀 。因为胃内有大量胃酸，酸度比水果中的果酸还要高 。
牛奶进入胃肠道后，会先接触胃酸而发生絮凝，然后才是进一步的消化吸收 。实际上，这些絮凝物增加了酶与蛋白质的作用面积，使牛奶更容易被消化吸收 。
比如酸奶和奶酪，酸奶的凝冻就是牛奶蛋白质受乳酸作用沉淀的结果，并且奶酪的凝块要比果汁和牛奶混合的沉淀更硬、更大！
不过，水果的种类繁多，不是所有水果和牛奶混合都会产生蛋白质变性，也有可能会产生其他反应，只要掌握了正确的制作方法，就不会对人体造成什么影响 。
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比如有人发现，牛奶加了木瓜或猕猴桃后会产生苦味，其实这是蛋白酶搞的“恶作剧” 。
猕猴桃、菠萝、芒果、木瓜等水果中含有较多的蛋白酶，越不成熟的猕猴桃，蛋白酶的含量就越多 。吃生猕猴桃和菠萝时，有“扎嘴”的感觉，就是因为酶分解了口腔黏膜的蛋白质造成了痛感 。
如果把这些水果放进牛奶中，过半个小时后再吃，这些酶会迅速分解牛奶中的蛋白质，生成一些带有苦味的肽类，会让牛奶的味道变得难以下咽，所以这两种水果和牛奶混合时，尽量现做现喝 。
做牛奶木瓜时，可以先把木瓜蒸熟，这样可以抑制酶的活性，即先炖木瓜，后放牛奶，这样既不会发苦，口感美味，同时也不会出现沉淀 。
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*本文内容为健康知识科普，不能作为具体的诊疗建议使用，亦不能替代执业医师面诊，仅供参考 。
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