胃癌|较真丨夫妻先后查出胃癌，医生说天天刷碗不知道刷它，你家中也有？( 二 )
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检测结果是酸价大大超标了 ， 而过氧化值则踩在合格线上 。需要注意的是 ， 这个壶中的油“存放时间最久 ， 油的颜色已经非常深而且浑浊” 。也就是说 ， 这个壶中的油已经放得太久 ， 变质程度已经肉眼可见的 。而即便如此 ， 油的过氧化值也还“踩在线上” ， 并没有“大大超标” 。退一步讲 ， 这种“颜色变深而且浑浊”的油也根本没有人会食用了 。
实际上 ， “环氧丙醛”的致癌性也被媒体大大地夸张演绎了 。迄今为止 ， 并没有它增加人体癌症风险的证据；只是在老鼠实验中 ， 直接注射增加了恶性肿瘤的发生 ， 而皮肤接触增加了皮肤癌的风险 。在许多实验分析中它显示了较强的致突变能力 ， 而化学结果与它相似的一些物质在动物实验中展示了致癌性 。所以它被划为“2B类致癌物” ， 即“对人可能致癌” 。
我们每天吃的猪肉牛肉羊肉等“红肉” ， 致癌分类是2A ， 也就是说它们的致癌证据比环氧丙醛还要更加明确 。但即使是对于“红肉” ， 也不能说吃了就会增加癌症的发生率 ， 要证实这个因果关系 ， 还需要更多、更直接的科学证据 。
二、胃癌的诱发因素有很多 ， 不能简单地归因于油壶
网文中的夫妻认为他们“从未患过任何严重的疾病 ， 身体一直很好 ， 怎么会突然得癌症？”最后“医生经过仔细询问” ， 认为油壶“可能是诱发他们发展为胃癌的重要原因” 。
癌症是一种多因素导致的疾病 。面对一个具体的癌症病例 ， 一般很难准确推测致病的原因是什么 。文中“医生”直接指出“油壶是隐形致癌杀手”的推测是不符合科学逻辑的 。
实际上 ， 科学界也并不清楚是什么原因导致胃癌 ， 只是通过研究发现了许多因素会“增加患胃癌的风险” ， 包括以下这些：
胃食管反流病;
肥胖;
经常食用高盐和烟熏食物；
水果和蔬菜食用量少；
家族遗传；
幽门螺杆菌感染；
长期胃炎；
抽烟；
胃息肉 。
需要注意的是 ， “风险因素”只是说在有这些因素的人群中 ， 胃癌的发生率会相对高一些 ， 并不是说只要符合这些因素就会得胃癌 ， 就如上文中提到的 ， 一个具体的胃癌病例可以排除一些风险因素的存在 ， 但是很难归结到哪一个具体的因素上去 。
科学界一般认为 ， 有三分之一的癌症可以通过生活方式的调整来避免 。具体到胃癌 ， 我们可以做的有以下几个方面：
保持健康的体重；
饮食中加入更多的水果和蔬菜尤其是多样化的水果和蔬菜；
减盐 ， 少吃烟熏食物；
戒烟 。
至于厨房用油 ， 需要提醒大家的是 ， 土榨油、自榨油才是最大的不安全因素 ， 它们容易氧化变质 ， 也容易产生油烟 。想要存放更长时间、炒菜时不产生油烟的油 ， 精炼植物油才是好的选择 。对于买回来的油 ， 注意避光、避免高温 ， 都是延长保存时间的有效手段 。厨房的清洁固然重要 ， 但也没必要对小小的油壶过分担心 。
本文编辑：ambergchen
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